Perfecta regularidad , precio maridaje incluido.
Segunda visita a Montia, me tiene atrapado con su cocina y su maridaje de vinos naturales, a los que me he aficionado últimamente, toda la velada gastronomica por lo tanto gira entorno al entorno , valga la redundancia , productos de proximidad y vinos elaborados de la manera mas sencilla y natural , se junta el buen comer y beber con lo saludable .
El local esta descrito, así que vamos al lió, como la vez anterior el menú XXL, ese final con esos callos es de obligatorio cumplimiento.
Empezamos con buen pan de masa madre en la mesa, rica mantequilla de la colmenareña.
Los primeros aperitivos, mejillón al natural debajo una crema de hinojo silvestre y un poco de remolacha, después una terrina de patata frita rellena con un pisto cresta de gallo y por ultimo una butifarra casera de oreja de cerdo, debajo un pan de frutos secos, pasan la butifarra por la plancha y encima un poco de chipirón y ajo asado, los tres muy sabrosos y bien combinados.
Ostra al natural, con un poco de apio, cebolleta, rabanito, confitura de limón y un poquito de mala hierba, la llaman así porque la gente la quita de los huertos , pero no es mala , claro , a esto se le añade una sopa de tomate , también con apio , zanahoria , con un poco de tabasco y vodka , la idea de un Bloody mary , muy buen plato , por encima ,lógico el sabor de la ostra , magnifica y muy refrescante con la sopa fría de tomate .
Primer interludio, me encanta esta casa, tartar de remolacha con helado de queso fresco de cabra y alcaparras, refrescante, el queso, parecía yogurt, muy bueno también.
Bonito en escabeche, solo que se le añade pimentón dulce a la elaboración, por cierto todo un acierto, cojonudo, acompañado de una crema de almendras o piñones no me acuerdo, por la melosidad quizás piñones, berros y una compota de vainilla y aceitunas negras, TOP.
Siguiente interludio, sopa de trucha con anguila ahumada , perejil , migas de pastor con un toque picante , huevas de trucha , la anguila ahumada , crujiente de ajo , huevo poche de codorniz , todo ello cubierto en el momento por un consomé de trucha infusionado con tomillo blanco , muy sabroso , recordaba a la sopa de ajo castellana , solo que con trucha .
Rica menestra de huerto con lo que los agricultores de la zona tienen en ese momento, producto de temporada que va cambiando diariamente, todo ello en una base de bacalao con espinacas y un salteado de judías verdes con algas tallarín, otro gran acierto.
Taco de cordero lechal de Colemar Viejo , cocinado a baja temperatura , con un sabor finísimo , deshuesado y asado al final , lo justo , debajo un guiso de aceituna gordal , encebollada con curry y vermú , cremita de chirivia y piparras de cerca del restaurante , yo pensé que solo por esta zona teníamos , la ignorancia es osada , de verdad que rico el cordero y la combinación .
Ultimo interludio, tartaleta de morcilla con paté de hígado de pollo con sirope de cedro, ralladura de zanahoria silvestre y piñón tostado, lico, lico.
Magret de pato a la parrilla , la salsa con un poco de vinagre , un poco de valla de saúco , que le da sabor a cacao , canela , frutos rojos , una hojita de kale y unos ricos higos , el pato lo hacen en plancha , pero al tapar el tiro , se ahuma , dándole un rico sabor .
Para acabar los callos a la madrileña, melosos, sabrosos, mantequillosos, cojonudosos, un remate imprescindible, es como tirar las cañas, en Madrid esto lo hacen mejor, las cañas y los callos en Madrid.
Para mí un plato degustación de quesos, a Ana un dulcecito, no le gustan.
Fresco, Torremocha del Jarama.
Oveja, Embrujo de la Sierra.
Oveja, Guadalix de la Sierra.
Cabra, Cabezuela, Fresnedillas de la Oliva.
Oveja macerada en cerveza.
Oveja ultra madurada, Miraflores de la Sierra.
Flores silvestres.
Todos ellos acompañados de unas pequeñas mermeladas , avellana , manzana , calabazin con orégano , remolacha , zanahoria y ajo negro y miel , y nunca mejor dicho , cada oveja con su pareja y para después de los quesos un chupito de hierbas , infusión de melocotón , ciruela y eucaliptos , refresca el paladar para acabar con los dos postres que todavía quedan .
Helado de sorbete de naranja, limón, zanahoria, apio y hierba luisa y acompañado de una sopita de melón, con pepino y judía verde, súper refrescante y el sorbete muy bueno.
Acabamos con una berenjena asada con vainilla, simulando la piel, una jalea de algarroba, crema de café y helado de ron con pasas, no te deja indiferente, curioso y original y muy buena la berenjena así.
También nos pusieron una Mouse de chocolate con un poco de cayena y helado de coco para limpiar la boca.
Menú XXL , 65€ , precio final , para Uxue un poco de pasta con tomate , una hamburguesa , creo que de pollo , pero con un pinton y un postre , 15€ , infusiones , 1,9€ , gin de otra ginebra de la zona , Lola&vera , 10€ y el pedazo maridaje de vinos naturales 30€ , un regalo , además de estar atentísimos al rellenado , te ponían un poco mas , que para un ansias como yo es una ventaja , os cuento .
Empezamos con cerveza artesana, Cibeles.
Pure 2013, Musk 2014, Atardecer en el patio 2016, chalet 2016, forcipula 2015, O Poulo 2015, zumo 2016, tardatto 2015 y Precioso dulce 2014.
Atención perfecta , gente joven , muy agradable y sabiendo que tiene entre manos , da gusto , el sumiller , de origen italiano , no me acuerdo del nombre , es un apasionado de los vinos y da gusto oírle susurrar las virtudes del vino y de sus elaboradores , Dani uno de los propietarios chefs este día en concreto estuvo mucho en la sala , un placer .
