Un lujo .

Me gusta mucho el pueblo donde esta situado este restaurante, tomamos algo antes de acercarnos en un local , caña bien tirada y aperitivo de croqueta de txipiron y patatas , se llamaba Tapas bar 4 , mucha restauración en la plaza cerca del parking , es lo mas seguro ir directo a aparcar , si encuentras algo antes perfecto , pero no parece fácil .

Montia esta unas calles mas arriba, escondido, aunque preguntando se va a Roma, tampoco es difícil, llegamos antes de la hora, así que nos sentamos y tomamos un aperitivo, cerveza Cibeles y aceitunas hechas en la casa y almendras con un punto picante, muy ricas.

Varias mesas llenas, y eso que era un miércoles de agosto, y a decir verdad no es un local muy grande, imagino que ampliaran o cambiaran de sitio, si se llena un miércoles los findes de semana tiene que costar reservar, bonita decoración, maderas, bambú, piedra.

Por supuesto fuimos al menú mas largo el XL, por 58€ precio final y un estupendo maridaje de vinos naturales por 28€ finales también, la mejor relación calidad precio que me he encontrado últimamente.

La cocina de Montia se basa principalmente en el producto de temporada y de proximidad y se nota desde el comienzo, mantequilla de colmenar viejo, panes de Alpedrete, artesanos y de calidad.

Empezamos con unos ricos aperitivos, croqueta de txangurro a la donostiarra, primera vez en esta forma, sabrosa y rica, tosta de maíz con pate casero de ave y polvo de aceituna negra y un chupito de calamar a lo Pelayo con cebolla y espuma de su tinta, los tres aperitivos ricos y con sabor.

El maridaje empieza con una cerveza, pero como ya me había tomado una, empezó con un vino blanco.

El primer entrante fue un escabeche de mejillones, en la base judía y coliflor escaldada, la carne del mejillón y cubriéndolo una emulsión del jugo del mejillón, rucula y ralladura de limón, para acabar de darle un toque cítrico, muy bien.

Ahora viene un interludio , pequeño aperitivo que ponen entre plato y plato , ensalada de hinojo con mayonesa de encurtidos , pepinillo , alcaparra y mostaza la componen , crema de verde de hinojo en la base , laminas de trucha ahumada que pescan ellos mismos y brote silvestre de hinojo , una pequeña genialidad entre plato y plato , para darle mas emoción todavía a la velada , joder , que bien me lo estoy pasando .

Foie , de Burgos si no me equivoco , ecológico y respetando los animales , vamos me imagino que no los sobrealimentaran , lo hacen a baja temperatura infusionandolo con un caldo de ave , para potenciar su sabor , una salsa de cacao lo acompaña y algarrobas y cebolletas que caramelizan con pino y lo rematan con una ralladura de pino verde , como en la Botica de Matapozuelos , otra gran elaboración y ciñéndose a su máxima , producto de proximidad , ecológico y de temporada .

Segundo interludio, tosta de cangrejos de rio con un sofrito de verduras ligeramente bravo, una hoja de albahaca y juliana de menta que le aporta aroma y frescura y por ultimo unas huevas de trucha ; en la línea, sabroso, fresco y aromático.

Guiso de callos de bacalao con verduras de la tierra, mini calabacines, cebolleta, apio y perejil, son los componentes verdes los que hacen el caldo y unos taquitos de lengua ibérica, rematan un suculento plato.

Cordero asado de la raza de colmenar viejo, col, crema de ajo a la llama con un poco de vinagre, jugo del propio cordero infusionado con tomillo y ajo, en la linea, ningún pero.

De nuevo otro pequeño interludio, goulash de carillera de ternera avileña, en su mini hogaza y con una espuma de queso de oveja de miraflores, de bocado y te deja la boca con ganas de mas.

Hamburguesa de vaca Avileña de Cebreros, mas concretamente la carillera que le da una textura diferente a lo que estamos acostumbrados , debajo su salsa aromatizada con romero , crema de remolacha y manzana y unos rabanitos confitados con mantequilla y canela y otros crudos , me encantaron los rabanitos confitado , la carne muy jugosa .

En el último pase antes de la tabla de quesos y para desengrasar, Callos a la madrileña, pata, morro, chorizo, morcilla y mucho cariño, mira que no soy yo, pero en Madrid, ya es la segunda vez que los disfruto como un enano, cojonudos.

Antes de lo dulce una degustación de quesos de la sierra con sus compotas artesanas, seis quesos, de colmenar viejo, de torremocha del jarama, peñarrubias, etc, vamos quesos de proximidad y con unas compotas deliciosas.

Primer postre, tomates, tres variedades que hacen semisecos y que son de la zona, moras, frambuesas rojas y amarillas, arandanos, grosellas rojas, blancas y negras del valle de Lozoya, requesón de Torremocha del Jarama y por ultimo una confitura de trompetas de la muerte , yo mismo he hecho en casa , eso si , aquí con pacharan , la confitura aporta el punto dulce que contrarresta con la acidez del resto de los componentes del plato , original ese punto del tomate y la variedad y colorido de todos los componentes .

Como ultimo interludio, esta vez dulce, un corneto de pera en almíbar de clavo con queso azul y espuma de violetas, solo os diré, de esto podía haberme comido quince, que contraste más rico, el dulce de la pera y el queso azul.

Y como ultimo pase del menú, un postre sorprendente y arriesgado, pero hasta a Ana le gusto y eso que no es de vino, otra cosa es que hablamos de la materia con la que se hace.

Eclair de “Graciano”, aquí lo llamamos relámpago, relleno de una crema de uva, el glaseado de vino tinto, por encima un polvo de hollejos, que deshidratan y luego trituran, puntos verdes son de grazada, que consiste en almendra y agraz, uva verde de la vid, la hoja de la vid la tenemos presente en el plato, como cuchara para comernos el postre y también nos la comemos, ya que aporta esa astringencia que tiene el vino y un punto salino y acompañando al Eclair un helado de mosto tinto , para mi , el postre mas original que he comido en muchísimo tiempo y además llenos de contraste de sabores .

Vinos de maridaje, todos naturales, solo trabajan con estos vinos y he de decir que me gustaron muchísimo, son de ese perfil que me encanta y al que me he aficionado últimamente, fresco, sencillo y de trago largo.

Las moradas 2015, Suprime 2014, Acequion 2015, Semplicemente vino 2014, Nas del Gegant 2014, latitud 40, 2014, sidra pera 2015, petit Caligo 2010 y Al sol del patio 2013.

Todos acompañaron perfectamente a cada pase, rellenado de copa, atento y amigo, lo de amigo es porque ya sabéis que yo no tengo fin y ninguna pega.

Gintonic de ginebra Monti, ginebra elaborada con agua de sierra de Guadarrama y varios botánicos de la zona , madrileña ella.

En cada pase tanto de comida como de vino, los jóvenes y profesionales que nos atendieron, creo que son cocineros los que llevan los platos, nos dieron todas las explicaciones sobre la elaboración y sin pedirlas, y en el tema vinos un joven italiano nos explico cada vino con mucho mimo y cariño, elaboración, productores, en este sentido fue un servicio magnifico y por eso voy a puntuar un entorno de diez.

Resumiendo, cocina sana, sabrosa, ecológica de proximidad, preocupación por lo natural, el tema de vinos de órdago , los precios tan sanos como todo lo que envuelve a este grupo de jóvenes profesionales , recomendable no , lo siguiente , volveré , seguro .