Apuesta por lo cercano y natural.

Muchas ganas de conocer este restaurante dada la filosofía que siguen: productos de proximidad dando peso y protagonismo a los productores locales y una apuesta clara por vinos naturales.
Así que el disfrute estaba asegurado.
La cocina de Dani Ochoa y Luis Moreno es una fusión de propuestas arriesgadas con otras mas clásicas, todas a un nivel sobresaliente.

Optamos por el menú XL a 56€ que consistió en lo siguiente:

- Panes de Madre hizo pan y mantequilla de La Colmenareña.
- Gazpacho de tomate verde y espuma de kefir de cabra.
- Perdiz escabechada con paté de sus higaditos.
- Cangrejo a la donostiarra.

- Ajoblanco de bacalao, olivas, acelgas y pasas.
- Galleta de queso, sardina ahumada y saúco.
- Verduras bío de montaña, molleja y salsa de abrotano.
- Ostra con apio y tomate.
- Pisto aromático de caracoles y cangrejos con manitas de cerdo.
- Cochinillo ibérico serrano, col y patata.
- Berenjena, crestas de gallo y garbanzos.
- Hamburguesa de vaca a la brasa y mostazas.
- Callos a la Madrileña.

- Degustación de quesos de la sierra y sus compotas

- Lingote de sandía, pepino y encurtidos aromáticos.
- Leche de almendras, canela y algodón.
- Pera ercolína asada con jengibre y regaliz.

En cuanto al vino, no disponen de carta, pero si ofrecen un maridaje de vinos naturales y cervezas artesanales adaptados a cada menú, por supuesto optamos por el XL a 26€, ni que decir tiene que las copas y el servicio es de primer nivel, con todo tipo de explicaciones de la variedades, origen, etc...
Los vinos fueron los siguientes:
- Cerveza artesana de San Martín de Valdeiglesias.
- Francois Dhumes Tete de Bulles 2013
- Puzelat-Bonhome Vouvray 2007
- Exto Grdic 2012. Movia.
- Almendrito 2014. Bodegas Cueva.
- Surprise 2011. Ruben Díaz.
- La Payana 2014. Kike con K
- Escombro 2013. Eric Rosdahl.
- Eric Bordelet Poire Authentique 2014
- La Cosa 2014. Alfredo Maestro.
- Xarab PX 201O. Barranco Oscuro.

Uno de los mejores y mas sorprendentes maridajes en restaurantes de esta categoría.
Terminamos la velada con unos cafés y unos licores caseros cojonudos.
Sin duda 3 horas de placer y disfrute que se pasan volando, deseando volver lo antes posible.