Dominio de la tecnica y enorme sensibilidad

Restaurante perteneciente al hotel del mismo nombre situado en un pueblo muy pequeño de Perigord.
Cenamos en la terraza del jardin con un ambiente y un entorno precioso. Se ve el atardecer mientras cenas y todas las diversidades cromaticas propias del atardecer.
Mesas de buen tamaño , con buena separación entre ellas. Manteleria , vajilla, cristaleria y cuberteria de excelente nivel.
Hay diferentes menus con precios entre 60 y 100 euros , con una carta corta. Se pueden servir con maridajes todos los menus
Estvimos tres noches en el hotel y , dado que teniamos media pension (lo cual aconsejo si vas a dormir en él, ya que sale mucho más economico), las tres noches cenamos en él, con lo cual tuvimos la suerte de poder probar bastantes platos
Para no extenderme , escribiré con un ejemplo de entrante, plato principal y postre , pero , todos, absolutamente todos los platos que tomamos estuvieron a muy buen altura.
Trufa Blanca con la Vichyssoise de hortalizas frias, jamon del pais y Parmesano con "Sandwich Gourmand". Extraordinario. Se sirve en plato hondo , en el cual en la base se colocan las hortalizas cortadas en dados muy pequeños con el jamón y el parmesano. Sobre ellas, se vierte la crema. Cada cucharada es una autentica sinfonia para los sentidos. El aroma de la trufa te invade , y el juego de las texturas en la boca (liquido, meloso, solido) forma un carrusel de sensaciones que culminan con los sabores altos. La crema es el vehiculo conductor, envuelve a lo demas y , como digo lo conduce. Se acompaña de pequeños triangulos de sandwich de queso y trufa , que todavia aportan sensaciones mas placenteras.

Foie Gras de Pato cocido en vino de Bergerac, con compota de pera, pimienta negra y canela. Pletorico. En textura, en sabor , en elegancia, en potencia y en conjuncion de sabores. Untusoso, pero firme, , al unirlo a la pimienta , a la compota y a la canela, la cascada de sabores hace diferente cada vez que masticas. Los acompañamientos no disfrazan el foie , pero , segun el que tomes, cambia el sabor. Cuando esperas foie sin mas (lo cual ya es mucho esperar porque no es nada facil que el foie sea bueno), cuando yo pensaba que solo podrian sorprender variando los tipos de foe, aparece , emho, el mas dificil todavia. Foie perfecto con acompañamientos que los modifican. Lo tomamos con cada uno de los acompañamientos por separado y con todos a la vez. Y cada bocado, diferente. Expectacular

Pichon : Pechuga, muslo confitados en su jugo, acompañada de rebozuelos secos Pichon en estado puro. Sabor intenso, profundo, ese pichon que te llena la boca con ese sabor tan personal que va hasta el final de la boca. La reducción que lo acompañaba simplemente increible. Punto justo de cierta cremosidad, con sabor pleno. El jugo envuelve al pichon y su sabor sirve de introducción para la explosion final. Los rebozuelos son acompañantes perfectos, sirven como contrapunto al sabor animal con su sabor terreo.. De los platos que se recuerdan

Carro de quesos Si no recuerdo mal , en torno a veinte quesos diferentes. Calidad indiscutible. alta , muy alta.

Chocolate con praline crujiente caramelizado acompañado de helado de Bergamota Se presenta en forma de un medallon , el cual , en su parte externa esta cerrado con el praline crujiente. El interior es una especie de mousse , pero menos cremosa , en la cual hay trozos minimos de ¿galleta?. Chocolate de mucha purea, nada de trufa o sucedaneo. cacao en estado puro, el cual se complementa con el dulce del praline y de los pequeños tros que contiene en su interior de algo que podria ser, como digo, galleta. El helado limpia y refresca, aunque , a mi personalmente , me sobra,pero entiendo que no a todo el mundo tiene que gustarle chocolate tan potente.

Pan de dos tipos (campaña y nueces), muy bueno. Cafe pasable para ser Francia.
Carta de vinos no muy amplia , con tendencia marcada de los vinos de bergerac (los cuales emho no estan a la altura , en general de la comida, o es que no he tenido suerte en los que he probado). En cualquier caso , como no, referencias de todas las regiones francesas. Y , como no, a precios estratosfericos. Servicio del vino bueno.
Buen servicio de sala. Agil, rapido, amable crecano y diligente

Al final, la conclusion es que es un excelente restaurante. La comida se basa en la comida francesa clasica, con materias priomas de calidad muy elevada, excelente dominio de la cocción de los alimentos y con la sensibilidad suficiente para innovar sin perder de vista el origen. Tiene una estrella , pero lo mismo que tiene una , podia perfectamente tener dos. Cuando cenas tres noches seguidas y las tres disfrutas a tope , no sólo por la comida, sino también por el ambiente que te rodea, esta claro que lo unico que se puede decir es que a fecha de hoy, es absolutamente recomendable. Y recalco lo del dia de hoy, porque al ser un establecimiento que no es del cocinero, si éste cambia, todo cambia. No sería ni la primera ni la ultima vez. por cierto el artista se llama Vincent Arnould

No puedo poner precio porque estaba , como ya he dicho en media pension, pero puntuo la RCP en base a los precios de los menus