Información de tostado de barricas

Hablar del impacto que tiene el paso del vino por barrica puede no tener fin, por lo que este artículo sólo servirá para tener una idea rápida y sencilla de los aspectos más relevantes sobre los efectos que tiene la madera sobre el vino.

La crianza del vino en la barrica se puede describir como un fenómeno complejo donde tienen lugar distintos procesos bioquímicos que ayudan a que el vino gane complejidad y estabilidad. La madera, generalmente roble, afina el vino mediante la aportación de compuestosfenólicos aumentando la calidad organoléptica del mismo.

En la antigüedad, la forma más habitual de transportar el vino era mediante depósitos de barro, sin embargo, cuando se descubrió que mediante los...