Información de levaduras autóctonas

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Parte I: tiraje y el papel de las levaduras en la elaboración de vinos espumosos. El método tradicional o champenoise

Nos encontramos en una época del año en la que las bodegas elaboradoras de vinos espumosos se disponen a llevar a caboel tiraje; operación que radica en el llenado de las botellasjunto con el denominado “licor de tiraje”. Dichas botellas serán exactamente las mismascon las que el producto final saldrá a la venta, es decir, el envase que contiene el vino no se cambia en ningún momento del proceso.

Copas con vino espumoso

Según marca la tradición,la mejor estación del año para el tiraje siempre ha sido la primavera ya que durante esta época se respeta mejor el ciclo vegetativo de la levadura incluso en un ambiente artificial y reductor como es el de estar dentro de la botella. No obstante, muchas bodegas llevan a cabotirajes en otras...

Juvé & Camps lidera la investigación de la producción de levaduras autóctonas para la elaboración de espumosos

El proyecto pretende lograr que los vinos y cavas de alta gama se diferencien entre ellos gracias al uso de levaduras autóctonas que denotan entidad propia. El incremento del...

Un paseo por el pasado, el presente y el futuro de Bodegas Protos

Interesante cata la que nos ofreció la Bodega Protos en el restaurante Casa Vicent junto a la ASEV FASCV a la que desplazó la plana mayor de la histórica bodega de Peñafiel....


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