Información de levaduras autóctonas

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¡Las levaduras: las rockstars de la fermentación del vino!

Las levaduras juegan un papel crucial en la producción de vino, al ser responsables de la fermentación alcohólica, proceso en el cual los azúcares presentes en el mosto se convierten en alcohol, dióxido de carbono y compuestos aromáticos.

¿Levaduras autóctonas o levaduras seleccionadas?

Existen dos tipos principales de levaduras utilizadas en la fermentación del vino, las levaduras autóctonas presentes naturalmente en las uvas y el entorno de la bodega ylas levaduras seleccionadas, cepas específicas desarrolladas en laboratorio.

Una vez tenemos clara la importancia capitalde las levaduras en la producción del vino, vamos a conocerlas consideraciones clave al elegir entre levaduras autóctonas y seleccionadas.

Levaduras autóctonas están...

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