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ML Wines2014: Lallemand y los vinos con maloláctica Acerca de la maloláctica

Acabada la fermentación alcohólica el vino todavía puede sufrir una importante transformación más, la llamada fermentación maloláctica o fermentación secundaria. Durante largo tiempo esa transformación que suaviza el carácter del vino en boca fue toda una incógnita para los elaboradores. Pasteur, en el siglo XIX, descubrió el papel de los microorganismos sobre los alimentos alimentos pero no se llegó a estudiar el papel que estos jugaban en la fermentación secundaria... así que el misterio se mantuvo -y esto es algo que suele sorprender a mucha gente- hasta mediados del siglo XX cuando Riberéau-Gayon en Burdeos y Ferré en Borgoña descubrieron que la...