Información de Cerveza de abadía

Se denomina cerveza de abadía a aquella que es elaborada acorde con la receta y la forma tradicional de fabricación de los monjes en los monasterios, en el caso de las de abadía monasterios no trapenses. Estas recetas se remontan a la Edad Media. Normalmente, si el monasterio todavía existe, el fabricante cervecero le otorga una marca monástica comercial, sin mencionar un monasterio en concreto. A diferencia de las cervezas trapenses, para la fabricación de las de abadía no es necesario que el proceso de elaboración suceda dentro de abadías, aunque podría ser el caso de que sí lo fuera, ni la producción y comercialización de las mismas debe estar dirigida por los monjes. Por esta razón diferentes industrias cerveceras han obtenido licencia para fabricar y comercializar las cervezas de abadía, mediante las mismas formulas que utilizaban los monjes en la Edad Media. 

Las cervezas de abadía poseen un sabor fuerte, malteado y afrutado debido al uso de levaduras de alta fermentación, del estilo de cervezas Ale. Éstas se suelen fermentar en cubas durante 5 días, continuando con la fermentación en tanques de guarda. A continuación vuelven a experimentar una fermentación en botella. Uno de los lugares donde existe un mayor número de cervezas de abadía, más de 70, se encuentra en Bélgica, donde además las cervezas son supervisadas por la Unión de Cerveceros Belgas, que certifican que éstas se han realizado mediante los procedimientos tradicionales de fabricación de cerveza de abadía.

Podemos dividirlas en diferentes tipologías: Blond (rubia), Doublé (doble), Triple o Cuádruple en función, entre otras cosas, del cuerpo que posean y del número de fermentaciones, por lo que es frecuente que estas cervezas tengan un aspecto turbio y con sedimentos al fondo. Cuanto más cargada de cebada malteada esté, más gana las cerveza en intensidad de sabor, cuerpo y grado, alcanzando las cuádruples los 10º.

Algunas de las cervezas de abadía belgas más conocidas y que se encuentran fácilmente son; Affligem, Leffe, St. Bernardus o Grimbergen.