Información de carne madurada

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Carne de vaca vieja, la carne con sabor.

Prefacio: 45 días de maduración, 45 días después de comer una de las mejores piezas de carne que jamás he probado, 45 días de maduración de este post que me ha dado hasta para plantearme sobre si debía o no escribirlo. ¿Por qué escribimos sobre gastronomía? Por compartir experiencias, por hacer de cicerone y por ego. Por esta última razón, la red está llena de propuestas que la mayoría de los mortales, con un bolsillo más o menos magro, no podrá permitirse, lujos que no podríamos pagar en dos vidas. Pero hay otros factores que hacen que las experiencias no sean reproducibles: la escasez de un producto, su exclusividad, algo que el dinero no puede pagar. Una vez despejadas estasdiatribas mentales (las vacaciones me sientan fatal, lo...

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