¡Buenas Gabriel!
Acabo de encontrar esto navegando... antes de nada enhorabuena por tu trabajo, está muy bien documentado y explicado, ha sido todo un gran hallazgo encontrar algo así hablando de Chiretas, así que reitero mi enhorabuena.
Nosotros llevamos muchos años vendiéndolas, por supuesto estamos en el norte de Huesca, un pueblecito llamado Escalona (con su sobrenombre "la costa de las chiretas").
En nuestra zona se siguen consumiendo mucho y han pasado de ser un producto de subsistencia (para aprovechar todas las partes del animal) a un producto muy valorado dentro de las gastronimía tradicional (en nuestra comarca es el plato principal para fiestas locales y festejos).
Nosotros tenemos una carnicería con un pequeño matadero y vendemos tanto chiretas crudas, como ya hervidas por nosotros y también tripas de cordero limpias para aquellas (sobretodo mujeres) que aún siguen haciéndolas en casa "por supuesto como las de casa no hay ningunas".
Os dejo un enlace a nuestra página web, desde hace un par de años tenemos tienda online y nos han sorprendido gratamente las ventas de chiretas online :) Hay mucha gente de esta zona que emigró en los años 60 a las ciudades y a los que estos sabores tradicionales les devuelven a su "hogar".
https://www.carniceriamodesto.com/especialidades/74-chiretas-frescas.html
Saludos y gracias por el artículo, seguire la página por supuesto.
Tité