Hombre, yo de no haberlo probado hecho por mis amigos, pensaria casi que es una salsa de acompañamiento andaluza. Yo creo que no se conoce bien y que algunas presentaciones que he visto como en plan mini entrante chupito no hacen gala de lo que es en si el plato, una crema veraniega que no solo acompaña sino que sirve de primer plato por derecho propio que se debe tomar en un buen tazon. Con decirte que estuve en Madrid hace unos dias y de vuelta me lleve un tupper llenito de salmorejo del de mis amigos para comer en el Alvia, pese al tiempo y los tomates... jeje