Muchas gracias compañero.Y gracias desde aqui para Diego.
Te paso un texto al respecto, que me ha pasado hace poco un productor de garbanzos:
"-Utilizar agua mineral de baja mineralización ayudará a mejorar la cocción. Si el agua es muy dura, el calcio del agua se combina con la pectina de las legumbres y forma pectatos, responsables del endurecimiento. Por eso las aguas de Castilla y otras zonas de españa bajas en cal, son buenas para la cocción de legumbres, mientras que en zonas como Castellón, ricas en cal, las legumbres quedan algo duras o se deshacen. Para ello será mejor coccerlas con agua mineral bajas en cal. En algunos lugares existe la costumbre de añadir bicarbonato al agua de cocción de las legumbres ya que el bicarbonato alcaliniza el agua evitando este problema. Esto no es una práctica recomendable, pues el bicarbonato destruye la vitamina B y ocasiona desagradables cambios en la textura.
-Podemos añadir al agua de cocción una tira de alga Kombu que no solo acorta el tiempo de cocción, sino que aumenta la digestibilidad de las legumbres al tiempo que le aporta beneficiosos minerales que contienen dicha alga."