Hola compañero, la anchoa en cuestión era una anchoa fresca, prácticamente cruda, sin ningún tipo de elaboración (salazón, marinado o similar). En este caso no se congeló, que según normativa debieran de haberlo hecho, y de no congelarlas, debieran haberse asegurado que no tenía gusano.
Cuando lo vimos moviéndose sobre el plato, nos quedamos alucinados...nunca antes no habíamos encontrado gusano "vivo" en ninguno de los restaurantes en los que hayamos estado (y mira que vamos a restaurantes), pero la respuesta posterior de Urko (primero) y el propio Josean Alija como responsable último (después), fue lo que más decepcionados nos dejó.
Nunca puedes decir que nunca harás algo, pero mi firme intención es no volver nunca a este local y de no recomendárselo a nadie que me pregunte, de hecho, así estoy haciéndolo.
Gracias por darme tus impresiones sobre el asunto, aunque sea muy tarde ;-))
Un saludo.
Juanjo.