Origen

Cavas 10 d´abril nace en 2.006 habiéndose gestado como proyecto basado en la tesis que nuestro responsable de producto Jaume Raventós i Recasens, realiza al finalizar sus estudios

Su pasión por los vinos y cavas, así como por su tierra de nacimiento, el Penedés, lo lleva a trabajar sobre la posibilidad de realizar y especializarse en la producción de cavas ecológicos de larga crianza, que no utilicen licor de expedición, sin azúcares añadidos y que aporten un matiz o característica que los diferencien del resto de cavas.

En resumen, se propone producir cavas ecológicos de larga crianza con personalidad propia.

Viña, viticultura y elaboración

Durante varias generaciones, la familia de Jaume Raventós se ha dedicado a la producción de cava y al cultivo de la viña.

Heredero de estos secretos y formas artesanales de producción, Jaume se propone aplicar esos conocimientos innovando en la utilización y preparación de levaduras salvajes o en la vinificación de los vinos base, seleccionando los terruños y la utilización de viñas viejas con baja producción pero alta calidad.

Nos gusta trabajar los viñedos de forma manual, sin herbicidas ni pesticidas, con una producción máxima de 3,5 kg por cepa y recogida a mano en cajas de 25 kg. La baja producción que nuestra bodega está buscando pretende encontrar el nivel cualitativo óptimo, en lo que a regularidad, concentración y expresión se refiere. Utilizamos el mosto flor sin pasar por prensa, para que no se arrastren imperfecciones ni astringencias verdes.

Creemos en las pequeñas cantidades, es decir, hacemos las fermentaciones en depósitos de inox de unos 4000 lts con temperatura muy baja (entre 13-15 Cº ) con las lías y nuestra levadura salvaje. En algunos casos también hacemos pre fermentaciones.

Una de las peculiaridades de los cavas gran reserva es que antes de aclararlos les damos una agitación, botella por botella, para que la levadura se despegue de la botella y desprenda y aporte todos los aromas terciarios que caracterizan nuestros cavas. Todos los cavas son brut nature, pues no creemos en el licor de expedición.

Las viñas donde nacen los vinos y cavas 10 d´abril están situadas en Castellví de la Marca, cerca de La Munia y a 15 kms de Vilafranca del Penedés.

Sus suelos son de textura franca y naturaleza muy calcárea y ocupan una superficie de 32 has. donde se producen los siguientes tipos de uva: fundamentalmente macabeo, perelada y xarel.lo. En menor medida muscat Alejandría, garnacha y una pequeña producción de gewürstraminer.

Actualmente producimos 3 cavas y 1 vino blanco, todos ellos ecológicos y de vendimia manual:

• Cava 10 d´abril Reserva de 20 meses: 40% Macabeo, 40% Xarel·lo, 20% Parellada.
• Cava 10 d´abril Gran Reserva 40 meses: 40% Macabeo, 50% Xarel·lo, 10% Parellada..
• Cava 10 d´abril Gran Reserva Superior 60 meses: 15% Macabeo, 70% Xarel·lo, 15% Parellada.
• CVino blanco Cálida: Muscat 30% y Gewürztraminer 70%

Destacar que los viñedos de la variedad xarel.lo tienen una antigüedad superior a los 100 años. Por este motivo, nuestro cava Gran Reserva Superior de 60 meses, con un porcentaje de xarel.lo del 70%, es el top de nuestra bodega.