Almazara Bodega Mustiguillo

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País: España

Localidad: 46300 Utiel (Valencia)

Dirección: Ctra. N-330 Km. 196

Facebook: facebook.com/pages/Bodega-Mustiguillo-DOP-El-Terrerazo/153859971360926

Gerente: Toni Sarrión

Un Gran Vino Blanco de Mustiguillo

En el anterior post comenté lo bien que bebe en el Mesón Marinero de Alicante desde que se pusieron manos a la obra a mejorar la carta de vinos. Hoy comparto uno de los vinos que bebimos en nuestra última visita. Toni Sarrión es el responsable del proyecto Mustiguillo. 126 Ha de viñedos viejos en vaso cultivados en secano estricto en suelos arenoso-arcillosos con una costra caliza y situados entre 800 y 900 metros de altura. La viticultura es 100% orgánica y el trabajo en bodega busca respetar al máximo lo que el campo tiene que ofrecer. Las variedades fundamentales con las que trabajan son Bobal y Merseguera, aunque también Garnacha, Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz, Viognier y Malvasía. Elaboran un total de 6 vinos, dos...

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Nuestros olivos están en Finca Calvestra (Requena), un entorno hostil para el cultivo del olivar, donde solo variedades adaptadas desde siglos conviven con la exuberante naturaleza del enclave.

Árboles viejos principalmente de la variedad Piñonera, a más de 900 m., en secano estricto, con unas prácticas de cultivo tradicionales y en periodo de conversión a agricultura ecológica, aportan la materia prima para la extracción delicada de un aceite extraordinario.

La Piñonera es una variedad autóctona minoritaria que se adapta a los ambientes extremos de sequía y frío, capaz de reflejar, cómo ninguna otra  las singularidades del olivar mediterráneo de Finca Calvestra.

La recolección fraccionada y la innovación en la almazara nos permite obtener por separado el aceite flor de las diferentes variedades, en sus cuatro niveles de madurez. Así, cada campaña ofrece una paleta de aromas y estructuras organolépticas que, tras una larga decantación natural, se combinan para la creación del Aceite Calvestra.

Aceite Calvestra Añada 2012

VARIEDADES
Piñonera 65%, Villalonga 16%, Vera, Manzanillas del terreno y Cornicabra.

Premios y menciones

• Con motivo de la Jornada de Olivicultura celebrada en febrero de 2012 se convocó un panel de cata  para el inicio de la caracterización de una de las variedades autóctonas de la zona, la Piñonera.
Esta experiencia se realizó con Calvestra, con el objeto de estudiar esta variedad, la cual compone mayoritariamente nuestro aceite.

• Calvestra es empleado por grandes cocineros, el chef Víctor Manuel Rodrigo, del restaurante Samsha de Valencia, fue elegido Cocinero del Año en la edición 2012 de la Feria Alimentaria, elaborando sus platos con Aceite Calvestra.
 

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