En la familia OLMO VEGA solo cosechamos nuestras propias aceitunas, lo cual nos asegura que se encuentren en las mejores condiciones. _El poder controlar todas las fases del proceso nos posibilita seleccionar el momento óptimo de RECOLECCIÓN, realizando una recogida temprana para de este modo conseguir un aceite más frutado, de mayor calidad, y con todos sus aromas más presentes. Solo se recolectan las aceitunas directamente del árbol, despreciando las caídas al suelo, asegurando así que se consigue un aceite de oliva virgen extra con los mejores atributos organolépticos. El sistema de recolección empleado, mediante vibradores de paraguas invertido, evita la rotura de la epidermis del fruto. _ La situación de la ALMAZARA en pleno corazón de la finca permita que la aceituna llegue de forma inmediata a su patio, en remolques de baja altura que evitan daños y aplastamientos. El proceso de recepción es rápido y eficaz para reducir al máximo el tiempo entre la recolección y la molturación, manteniendo así al fruto en las mejores condiciones. En el molino comienza la extracción del aceite, únicamente mediante procesos mecánicos. Se realiza utilizando maquinaria de alta tecnología por el sistema de dos fases. Este moderno sistema de alta capacidad de producción evita que las aceitunas tengan que ser almacenadas, consiguiendo que todo el proceso sea rápido, limpio y continuo, reflejándose en la excelente calidad final del aceite de oliva virgen extra obtenido. Para evitar que se pierdan los aromas y sabores más delicados todo el proceso de extracción se realiza en frío. Finalmente, el aceite de oliva virgen extra obtenido se almacena en la BODEGA, en donde, gracias a un sistema de control térmico automático, se conserva a una temperatura óptima de entre 15º-18º en los depósitos especialmente inertes que lo protegen de la acción de la luz y el aire, evitando su oxidación y la pérdida de aromas y propiedades. _Solo se ENVASA el aceite de la mejor calidad y siemp