Color verde aceituna. En nariz con intensidad correcta hay aromas de alcachofa, piel de plátano, manzana, almendras. En boca es fino, fluido, sabor de aceitunas verdes y maduras a la vez, sensación de madera, buena acidez, leve amargor y picante final.

Mustiguillo entra en el aceite con esta elaboración. A 13€ medio litro.

Después del intento de dignificar la uva bobal en vinos tintos y, recientemente, la merseguera en blancos, Toni Sarrión va cerrando el círculo con este nuevo producto, un aceite de oliva extra virgen con una variedad, de nuevo, autóctona. Olivos viejos principalmente de la variedad piñonera en la Finca Calvestra, a más de 900 metros sobre el nivel del mar en secano estricto (condiciones críticas, casi extremas para el cultivo del olivo), con unas prácticas de cultivo tradicionales y en periodo de conversión a agricultura ecológica, aportan la materia prima para la extracción delicada de un aceite que, a mi enteder, es extraordinario.

El aceite se muestra con un bonito tono verdoso, con una nariz elegante y sutil, de intensidad media/alta, con bastantes matices de corte herbáceo (alcachofa), plátano, manzana, almendra fresca. En boca es un aceite fino, con bastante intensidad y la acidez correcta. Se muestra muy equilibrado en las notas amargas tardías y el punto de amargor final necesario. El PVP recomendado de este aceite es de 14,80 euros.