Procede de variedades mayoritariamente autóctonas y cultivadas en ecológico. De color amarillo de reflejo verde constante, con un frutado medio a hoja verde, madera de olivo y nuez verde, que envuelven la sensación madura de frutos rojos y manzana, también entre frutos secos y aromáticas. La entrada en boca es dulce hasta la aparición del amargo medio y el picante medio, que marcan el carácter. El paso por boca es muy fluido, limpio, bastante físico y muy largo, con un retrogusto de cortina vegetal, rica en matices, que dura mucho amplificándose con el picante que fue in crescendo y astringencia de aparición tardía.