Es un aceite con personalidad y finura, se diferencia de su hermano por unas notas
más delicadas y frescas dentro de un marco de frutado maduro que recuerdan a las
aceitunas entreveradas. Hay hierbas aromáticas, frutos secos tiernos. Va ganando en
intensidad y en notas más frescas que recuerdan levemente a la pulpa de cítricos
secos, a ceras, gana en complejidad, abre su amplio espectro dejándonos recuerdos
a alcachofa y de hierbas secas del campo.

En la boca es denso y potente, equilibrado, placentero, sedoso, con una buena alternancia
del amargo y del picante, transcurre por la boca señalando las hierbas apreciadas
en nariz, sabe alternar el punto maduro y el fresco es largo; incluso cuando crees
que se ha ido renace con grandeza y bondad, es puro placer. Recuerda al plátano y
la manzana reineta, es sin duda un aceite muy sabroso.

Bendice todo alimento donde él caiga, por su equilibrio de fuerzas y expresividad. Encaja
de maravilla con las verduras hervidas o a la plancha, pescados blancos o azules,
mariscos cocidos, salsas frías y carnes.