Es de un gran aroma denso y sereno con un frutado medio, donde se
muestra un buen equilibrio entre el frescor de la hierba recién cortada
con otra seca como el heno. Hay notas que recuerdan a la manzana
madura y a la almendra, ceras, hoja de olivo y aguacate.

Es de un sabor afrutado suave y delicado, aparecen unas ricas notas
maduras. Va adquiriendo complejidad, con intensidad media, muy agradable,
el amargor parece que quiere arrancar pero lo hace de forma
moderada, se aprecia también el dulzor, es puro equilibrio y bondad.
Deja un grato recuerdo a hierba y manzana, y otro como a almendra
blanca; se paladea, tiene personalidad pero sin avasallar.

Se complementa a la perfección con una buena hogaza de pan recién
horneado, donde las notas de las levaduras y el leve calor ensalzan y
realzan al aceite y viceversa; también mojando tomate, asando unas
berenjenas, sobre el humus. Puede servir como base de una salsa verde,
sobre una dorada a la sal...