La Farga

Descubrí la Farga años ha en mis correrías por la zona del Matarraña, allí se usaba tanto ensamblada con otras aceituna como sola. El aceite de color amarillo verdosos brillante, tiene una nariz con un frutado intenso, verde, con notas de hierba recién cortada, toques de alcachofa y de corteza de almendra. En boca entra bien, suave, incluso dulce, con un amargo medio y un picante muy suave. Tiene carácter pero domina la suavidad. Yo lo he usado fundamentalmente para aliñar ensaladas.