Restaurante Zarate Bilbao

Noche mágica para algunos, esperanzas, sueños.....
Los mortales normales y corrientes ya, desgraciadamente, no esperamos nada nuevo.
Es un día donde apostar a lo seguro era de obligado cumplimiento y así lo hemos hecho.
Además, un tanto picado en la curiosidad por el último comentario, quería probar un plato en especial.
Ya está descrito el restaurante suficientemente y nada ha cambiado.
Lleno, incluso una mesa tempranera ha sido ocupada inmediatamente por otra pareja. Buena señal.
Ya somos viejos conocidos y preferimos dejarnos asesorar, eso sí, hemos dicho que queríamos probar el plato que había comido el anterior visitante: Huevo frito sobre cama de patatas y hongos cubierto de trufa negra alavesa y regado con aceite de trufa blanca, como bien comenta Joan Thomas, exquisito, sublime, impresionante. Unos pequeños panes tostados y un toque de jamón para darle un toque salado. Nos recomiendan romperlo y comerlo con cuchara. Lo dicho, un plato de diez, sin duda.
Nos sacan también un aceite de Jaén, oliva puro, con sus panes a elegir, de cereales. Estupendo tanto el aceite como el pan.
De pescados andan poco surtidos, el temporal ha pasado factura pero nos ofrece una lubina y sabemos como tratan en este restaurante a los peces, así que adelante con ello.
Lubina con patata panadera sin tonterías, presentada al completo para luego emplatar individualmente. Buena ración. Perfecta de sabor, perfecta de cocción, jugosa. Poco más se puede decir.
Las patatas de las mejores que he probado nunca, será un plato simple pero de unas a otras va un abismo o incluso quizás dos.
Había que comer algo de postre y le hemos preguntado a la simpática camarera que qué elegiría ella. Poco o nada ha dudado: un Hojaldre, con fluido de avellana, nata y chocolate y helado rico de verdad. Dulce pero sin empalagar. Hemos compartido uno para los dos y la verdad es que era una ración generosa. Un éxito.
Para beber, de nuevo consejo del sumiller y ya es la tercera vez que acierta con nuestros gustos, hoy ha sido un Valdeorras Viñaredo godello 2011 afrutado, muy fresco, correcta acidez y buen postgusto. Otro vino más a la larga lista de blancos que cada día me sorprenden más. Copas schott, perfecta temperatura, cubitera elegante y buen servicio.
Sin dejarme siquiera pedir, ha aparecido con dos botellas de dulces, uno ya conocido, el Olivares favorito de algunos que yo me sé.
A mi me gusta pero me deja la boca como ¿pastosa?.
El otro ha sido un Moscatel Jarel 2008 de Málaga. Este sí que nos ha gustado. Dulce pero con un pequeño toque amargo. Muy sabroso, de los de tener un buen rato en boca y paladearlo despacito.
Un cortao en su punto exacto, el saludo del cocinero y el buen sabor de boca tanto del trato recibido como de lo degustado.
Sin lugar a dudas, sin engaños, sin pensar que alguien pueda salir descontento. Apuesta más que segura, uno de los mejores restaurantes de Bilbao y una de las mejores RCP.

Bilbao ha sido la ciudad que elegimos mi mujer y yo para terminar este último año y comenzar el 2013. Hemos descubierto una bonita ciudad abierta con mucho encanto y con al menos tres buenos restaurantes (no tuvimos más tiempo para conocer otros): Aizian, Nerua y Zarate (ver cada comentario).

Aprovecho la ocasión para desear un feliz año 2013 a todos los usuarios de Verema.

Nuestra 3era y ultima cena en Bilbao fue en el Restaurante Zarate. Tras haber leido los comentarios de Miguelbc, Liberty Valance, Gastiola y Oscar 4435, teniamos verdaderas ganas de conocer este restaurante ...

Llegamos a las 21 horas y fuimos los primeros comensales, progresivamente se ocuparon todas las mesas.

El restaurante está muy bien distribuido, las mesas estan bien separadas, es moderno y está decorado con muy buen gusto. El servicio es muy atento y profesional.

Tomamos 2 menus Lekeitio,

De primero tomamos unas anchoas del cantábrico (4 por comensal), de tamaño mediano, muy buenas
Seguimos con una ensalada de bacalao y pimientos, excelente
A continuación nos sirvieron un huevo frito de corral sobre una cama de patatas y hongos cubierto de trufa negra (tuber menalosporum) regada con aceite de trufa blanca, ... sublime, inolvidable.
El pescado que tomamos seguidamente fue un rodaballo, enorme, que nos presentaron en la mesa antes de emplatarlo y que nos sirvieron con la cabeza aparte para los amantes de sus partes carnosas. Estaba delicioso; yo por problemas digestivos, ingeri demasiados pintxos en el bar del Guggenheim al mediodia, no pude terminar mi parte, lo que lamento enormemente pero mi esposa no se hizo rogar y asumió el honorable sacrificio de comerse el exquisito rodaballo casi entero. Excelente, perfectamente cocinado.

El pan, en tres tipos distintos para elegir, estaba muy bueno.

De postre, a escoger de la carta, mi esposa tomó una preparación a base de manzana con helado de yogur, bueno
y yo, para digerir, un sorbete de champagne, muy bueno

Regamos la comida con un Txacoli y terminamos con dos cafés acompañados de mignardises.
Precio por persona : 67,65 €. Relación calidad precio excelente. Un restaurante altamente recomendable. No puedo comprender que ni Michelin ni Repsol lo mencionen en sus guias. Volveremos seguro en cuanto tengamos la oportunidad de volver a Bilbao.

Al Zarate, de rebote. Llego a Bilbao el sabado para ver la exposicion de Botero y la parte bilbaina nos dice que han cambiado el establecimiento para comer. El Bascook por el puente habia cerrado... en su lugar al Zarate.

Llegada a las 14:00 y somos la primera mesa. Luego no obstante se lleno hasta la bandera!

Eramos cinco comensales y decidimos comer lo siguiente:

1. Anchoas, exquisitas. Tal y como las recordaba!!
2. Croquetas caseras, perfectas, sublimes...
3. Ensalada con laminas de bacalao. A mi el bacalao no me dice nada, asi que para mi esto fue algo que habia que poner en la mesa.

De segundo, raciones de Mero y un chuleton para dos personas. Aun recuerdo, hace años unos filetes de mero que compramos mi madre y yo en el Corte Ingles de Santander... filetes gordos, con un sabor exquisito; sabiendo como se las gastan aqui con el pescado sabia de antemano que el mero iba a ser de otra epoca. EXQUISITO, SUBLIME no tengo palabras!!

De postre, yo volvi a comer un goxua aunqeu sinceramente no debia haberlo hecho. Llevo dias delicado del estomago e ingeri demasiada comida. No bebi vino, pero cogieron botellas de Alberdi.

Cafe excepcionaal.

Unico fallo, por sacarle... tamaño de las mesas. Quizas algo cortas para 5 comensales, cierto es que yo soy bastante grande, pero hubo momentos en los que no me encontraba comodo, fuera aparte de mi estomago.

¿Que si volvere? joder que si...

Entre todas las recomendaciones que recibí, nuestra elección para la cena del sábado, fue Zarate. Y fue un digno colofón para un fin de semana ideal. La sala nos pareció fantástica, salvo por un sonido de agua corriente cuyo propósito, imagino, sería dar un ambiente relajado pero que en nuestro caso nos dió la sensación de cenar encima del lavabo. Afortunadamente, una vez aparecieron las viandas y el local se fue llenando, no lo notamos más.

El servicio muy amable, nos explicaron las recomendaciones fuera de la carta con estusiasmo y a sabiendas que el producto que llevan entre manos no falla.

De entrantes, pedimos la ensalada de bacalao y pimientos y unas almejas en salsa verde para compartir. Detalle a destacar de la ensalada: nos la sirvieron en dos platos en lugar de uno, se agradece. Las almejas, bien.

De segundo, tomamos lubina. Pero qué lubina y qué punto! Nos sirvieron media pieza para los dos y la parte de la cabeza a parte. No sé cómo lo hicieron, pero estando cocinada al punto sin rastro de partes poco hechas, la piel era como la de una serpiente bajo la luz de la luna, qué brillo. Por no hablar del ojo, qué frescura!

De postres, nos inclinamos por el queso. Nos sirvieron un manchego y un idiazábal acompañados por membrillo.

Para beber, optamos por el txacoli Itsasmendi. Fantástico vino a un precio de 17 euros, que nos pareció muy correcto. Eso sí, durante la cena nos lo servimos nosotros.

En cuanto al precio, ya se sabe, lugar acogedor, buena mantelería, buena vajilla, pescado...ya sabes a lo que vas.

Volvería sin duda, a no ser que exista alternativa a mejor precio.

Uno echa de menos las cosas de siempre. Las vacaciones están muy bien, todo es maravilloso pero..... uno, en en fondo, tiene ganas de volver.
Se acaba el mes, se acaba el reposo, se acaba lo especial y hay que volver a la normalidad. Pero hay que quemar los últimos cartuchos, hay que rematar como mandan los cánones.
¿Dónde? Opciones hay muchas pero vamos a ir a lo seguro.
Nueva visita al Zarate. Habíamos estado en junio y queríamos saber si había novedades.
El restaurante es muy confortable, las mesas amplias, separación suficiente. Buena mantelería, buena cubertería, las copas de estupendo tamaño.
El servicio atento, serios si hay que serlo y más cercanos si te dejas. Yo soy fácil y me dejo mucho.
El menú Berezi sigue igual asi que nos decidimos aprobar un par de novedades que tienen en carta, están preparando nuevas propuestas para el otoño.
Empezamos con unos hongos con una yema de huevo que presentan así pero que hay que mezclar para sacarle todo el provecho.
Co-jonudos, ricos de ganas, los hongos son algo que se deshace en la boca y el huevo le da un toque diferente, una mezcla muy, pero que muy rica.
De pescados hay varias ofertas pero al oir rodaballo, mis tímpanos se cierran a otras opciones. Me tiene enamorao semejante pescadito.
Una pieza de buen tamaño, al parecer kilo cien ha dado en báscula. En la foto se ve el precioso pez en toda su plenitud.
Estupendo, bien desespinado, una textura de infarto, un punto exquisito, la sal exacta.
Unas patatas panaderas de las mejores que he probado jamás.
Encima, el pan. Echaba yo de menos un pan así.
Cuatro clases distintas a elegir. Mi chica se decanta por uno con semillas, yo por un oscuro, de cereal, ricos ambos.
Que poco ha quedado del huevo de los hongos, limpio-limpio ha ido el plato.
De postre hemos hecho de conejillos de indias, una tarta sacher, de chocolate, con melocotón. Muy rica. Nada empalagosa.
Para beber hemos dicho lo que solemos pedir, el sumiller, sin pensárselo 2 veces nos ha sacado una botella diferente, algo que no habíamos probado jamás. Un Airola Gewurztraminer. Nariz que me lleva a un moscato. A fruta madura. ¿pera? Estoy aprendiendo.
En boca primero dulce, luego deja un amargor y posteriormente el postgusto vuelve a dejarme ese dulzor no empalagoso. Según se ha ido enfriando más ganaba.
Con el cafecito ha empezado la "degustación" de vinos dulces. Primero dos Px, a cada cual más rico, más dulzón el uno, más "serio" el otro.
De remate, un Dulce Monastrell Jumilla 2008, que ha sido un excelente final para una maravillosa cena.
Buen reencuentro con mi enamorada capital, desde luego que un restaurante que si no cambia, será un maravilloso referente para los tiempos que nos esperan.

Tercera visita al Zarate. Como las veces anteriores, hemos salido encatados.
Menu Berezi, 45 euros.
Plato de jamón, había leído en algún sitio que le sacaron sabor a jamón york. Pues si sabe a york, menudo pedazo de york, rico de ganas.
Un foie que hacen ellos mismos, con mermeladas, te sacan la sal y pimienta para que las uses a tu gusto. Me ha parecido exquisito.
Verduras aldentes, no le puedo poner pega alguna.
Un señor rodaballo, una ración generosa y en su justo punto, rico de verdad.
Pastel vasco, la única pega es que está tan reciente que quema, pero se puede esperar un poco y disfrutar de él como se merece.
Para beber un Coto Hayas 2011. No me ha dicho mucho, se bebe muy fácil pero sin sorprenderte para nada.
Muy rico el pan, te ofrecen tres tipos para elegir.
He rematado con un Px selección malla plata de 7 años, y eso que me han intentado llevar al huerto con otro par de generosos pero soy muy cabezón.
Resumidas cuentas: excelente. Repetiremos sin dudarlo.

Tenia evento confirmado con un amigo de Bilbao y tras leer las buenas críticas expuestas por Oscar de este restaurante me anime a escogerle y así cambiamos de sitio, que siempre que como con este amigo acabamos en el Kate.

Llegamos a la hora puntual, el restaurante estaba bastante lleno. Buen indicativo.

Nos acomodamos en una mesa y nos traen la carta, de la cual escogerimos lo siguiente:

- Anchoas; muy buenas. A 16€ la ración y que la anchoa sea así, te parece hasta barato... Eso unido al pan de trigo, muy bueno, para poder mojar el aceite... hacia que empezasemos muy bien la comida.

- Jamón de bellota; no soy muy jamonero en restaurantes, pero como las anchoas las había elegido yo, el jamón era cosa del colega. Sinceramente, estaba bueno, me dejo frio. ¿Porqué? Simple y llanamente porque cuando lo comías, te sabía a jamón de york. El caso es que estaba muy rico, pero tenía un toque extraño.

- Un rodaballo de 1,2 kg (50€kilo), excelente. La noche anterior había cenado en La Chata (Isla) un machote de estos que quitan el hipo, pero este rodaballo estaba muy bueno también.

De postre, nos decantamos por un Goxua (no lo había probado nunca) y unas trufas de chocolate. Ambos estaban muy buenos.

De beber me cogi la única referencia de Riesling que hay, a 26€ la botella. Muy suave, pero me quedo con el Donhoff de aquí a lima.

Dos cafes, invitados a dos copas y a seguir la ruta por Bilbao.

Vamos, que el sitio me volverá a tener sentado en la mesa cualquier dia de estos.

Este puente he aprovechado que han venido unos amigos de la Mancha , para ir a comer con ellos, al zarate , jamoncito al corte, muy rico, foie con helado de frambuesas y una mermelada que no me acuerdo, quizas un poco soso, pero la textura muy cercana a un buen micuit , hongos con verdura y crema de patata , riquísimo, aunque hay carne y pescado , lógicamente cogimos pescado, tenían otra vez rodaballo,nos dieron la opción de cambiar a lubina, pero como estos no lo habían probado y a nosotros nos encanto, repetimos rodaballo , en la linea del buen hacer de los pescados que tienen el chef, unos postres , cafecitos y un par de orujos , estos encantados y yo satisfecho.

Para beber un chardone o como se escriba,navarro , incluido en el menú de 45€+iva

Al timón de este restaurante, se encuentra el mismo equipo que el Zarate de Lekeitio, del que ya hay un par de opiniones en verema, ahora se han trasladado a una céntrica calle de Bilbao, famosa por su zona de bares, pintxos y demás, el restaurante, totalmente nuevo, esta decorado con mucho gusto, diseño moderno y agradable, su cocina es tradicional , de producto y elaboración sencilla , pero con resultado magnifico, los pescados son exquisitos , el cocinero ,Sergio, esta en la sala, además de en los fogones, cosa que a mi me gusta, pues están al tanto de lo que pasa en su casa, la verdad es que fueron muy atentos con nosotros, tiene una carta con productos de primera , jamón al corte , gambas de Huelva, etc, y además tiene dos menús, uno con productos show food, km0, y otro , el que escogimos nosotros , con tres entrantes, una carne o pescado, postre y vino incluido, por 45€ , menú a precio mas que razonable, dada la calidad y el buen hacer de Sergio y su equipo.

Empezamos por unas abundantes lascas de bacalao, boletus y pimientos, con un poco de ensalada, todo en su punto y exquisito.

Seguimos con unas verduras de temporada a la plancha con un refrito de ajos, buen producto y elaborado de forma sencilla, pero como comento con un resultado perfecto.

A continuación hubiese tocado buen jamón, pero como deferencia hacia nosotros, por ir recomendados por un compañero suyo de profesión, nos obsequio con un huevo frito de corral ,sobre una cama de patata y hongos , y cubierto ,literalmente, pues no se veía el huevo, de trufa blanca , un detalle ,suele tener este plato con la trufa de temporada, este plato es del menú show food , pero nos obsequio con el cambio, perfecto , sublime , apoteósico, un poco harto de huevos en baja temperatura trufados, etc, este vez me dejo maravillado.

Optamos por el pescado, rodaballo , simplemente el pescado mas sabroso que hemos comido, al horno , sencillo y maravilloso, de hecho salían muchas que bandejas con pescado , las enseñan, según salen del horno , las llevan a la cocina y las emplatan, maravillosamente, me alegro de no haber optado por el entrecot de vaca vieja , aunque me imagino que viendo la calidad del producto, también tiene que estar rico.

De postre pastel vasco casero y riquísimo y para mi mujer un postre de chocolates, las raciones abundantes , para beber un chardone navarro , por cierto muy rico, y luego un orujito de hierbas, ya que a 20 metros , tengo la abadía del gin –tonic, con cerca de 250 ginebras y 30 tónicas, por lo que me acerque a echar un vistazo , la verdad es que el entorno es perfecto , la abadía , la calle pozas, san mames , todo un lujo.