Restaurante-Pescadería de lujo.
Actualmente se ha reinventado, debido a la pandemia, por aforos, a aprovechado para en el mismo local poner una pescadería con un género de lujo, puedes llevártelo a casa, como pescadería que es, o comerlo en el local o llevarlo hecho.
Sergio paso de hacer las cosas muy bien, cocina sencilla, pero muy rica, a seguir haciéndolo un poco mejor, con más técnica, y más variedad, cosas de la estrella, que en este caso si se nota, aquí os dejo la cocina gastronómica del Zarate.
Celebramos cumpleaños, mis 51, los 48 de Ana, así que vamos al menú Zarate 15 platos, 121€, bebida aparte.
Empezamos con un aperitivo de merluza en salsa verde, un mouse, muy rica.
Ostra, cruda con ponzu y un punto de contraste dulce del mango, buen producto, mar, Sergio conoce bien este medio, lo borda, lo conoce, lo respeta.
Merluza a la plancha, con anchoa en salazón, y jugo de salazón, el jugo delicado, para no eclipsar a la merluza, la anchoa de calidad.
Ventresca de mero en salsa de esparrago y con un par de puntos de membrillo, todo en pequeñas raciones, que te dejan con ganas de más, pero es que hay mucho más….
Tartar de gamba blanca con limón verde, exquisito, esta elaboración me encanta, la gamba emulsionada con el limón, platazo.
Tallarines de begi handi, en su jugo con trompetas, este es un clásico, me encanta.
Una falsa lasaña de erizo m alga wakame y un aire de algas, fantástico, me encanta el erizo de mar.
Tataki de lubina, cremoso de soja y puntos de wasabi, en la línea, muy bueno, nunca había comido de lubina.
Centollo, con su sopa y caviar, esto no podía ir mejor, poco que añadir.
Pulpo a la plancha, con migas de pimentón y bañado en su salsa negra, ricoooo
Angulas de mar y monte al pil-pil, lo dicho angulas, con la seta que por aquí se llama así, con un rico y suave pilpil, no soy yo de angulas, gracias a dios, pero estaban muy ricas.
Taco de bacalao a la llama con jugo de pimientos morrones, y los propios pimientos, bien.
Parpatana de atún, con demi glasé y manitas de cerdo, soberbio, untuoso, sabroso ….
Rape, brasa, en jugo de ave con crestas…hasta la cresta me comí.
Por ultimo el pescado del día, creo que rodaballo, asado y con patatas, este es el pescado que enamoro a la guía, y gracias a ello, esta gran evolución en técnica, se le puede llamar el chef del mar Vizcaíno…
Nube cítrica, por debajo lleva un crocante de galleta de gel de jengibre, y una espuma cítrica por encima, para el cambio de tercio está muy bien.
Ahora un postre de cacao, café y calabaza, distintas texturas, helado , etc , yo me pedí una tarta de queso , azul , muy original (me dejaron hacer el cambio) y por ultimo unos petit , para el gin tonic .
Para Uxue un plato de arroz socarrado de marisco21€, huevo frito trufado sobre pure de patatas, 21€ y un soufflé de chocolate, 10,5€, invitación a cafes y gin y un maridaje por 40€ que también es un regalo.
Empezamos con la escribana, folie des grains 2018, rosado, fino caberrubia, tinto conciso, domaine de montbourge..., otro tinto, 1,618, la solana, cadalso,viñedos viejos , Hontza ,las mercedes de callejuela, un blanco francés …, tokaji , y un dulce priorat , memories .
Como siempre un lujo comer en el Zarate.
