Restaurante Trigo

LLegamos al restaurante Trigo con los amigos Jaime y Luis Suárez después de un fin de semana maratoniano de comidas y buenos vinos. Y, sin saberlo, nos esperaba la traca final. Dado que nuestros amigos llevaban unos cuantos vinos para la cena (tapados, para hacernos sufrir :-), Victor Martin, el cocinero del Restaurante, nos propuso ir preparando algunos platos buscando un maridaje con los vinos que acabábamos de llevar, más algún otro que nos iría ofrecindo Noemí Martínez, la sumiller y responsable de sala (también a ciegas).

La larga etapa empezó con un sandwich de brandada con ortiguillas (como homenaje a nuestra tierra) maridado con un Riesling de Georg Breuer, en concreto el Terra Montosa 2001, muy redondo, con las notas empireumáticas justas. Continuamos con un plato de de espárrago blanco de Tudela (¡ojo!, de Duero) asado con un estofado de lentejas que Noe nos hizo acompañar con un Domaine de L'Hortus Grande Cuvée Blanc 2009, VDP Val de Montferrand, un vino mayoritariamente de chardonnay, con algo de viognier y roussanne, con buena estructura que aguantó perfectamente la potencia del espárrago.

Seguimos con el que fue, para mí, el plato estrella de la noche, un mar y montaña, con una cigala sobre una base de caldo con mollejas de cordero y alcachofas de Tudela que estaba verdaderamente increíble. El maridaje en este caso fue un Grande Cru Clasée de Pomerol, el Chateau La Conseillant 2005, con un 80% de merlot y 20% de cabernet franc, elegante y muy sobrio. Seguimos subiendo el Tourmalet con un nuevo plato de pescado con toques árabes(Virrey con cuscus) y nuevo vino: Au Bon Climant 2008, un Pinot Noir calforninao de Santa Barbara Country. Para mí este vino fue una gran sorpresa por su elegancia en nariz, muy floral, y un paso por boca vivo pero ya bastante redondo.

Dado que los estómagos ya empezaban a quejarse, Víctor nos propuso reducir algo el tamaño de las raciones para poder llegar a catar todos los vinos que aún nos faltaban. Y, con ese nivel de sufrimiento, nos embarcamos en el siguiente maridaje en el que también tuvimos que jugar a averiguar el tipo de carne del plato: resultó ser una Pularda en dos texturas (a la plancha y confitada) que tuvo el honor de ser acompañada con un soberbio y espectacular Viña el Pisón 95. ¡Increíble como estaba ese vino!. A ciegas todos en la mesa nos decantamos por un grande de Burdeos, por los matices especiados, incluso por los matices de un gran cabernet, lo que nos hizo preguntarnos en lo que realmente hay plantado en la Viña del Pison, además de Tempranillo. Algún día tendré que preguntárselo a Juan Carlos López de Lacalle :-).

Aún nos quedaba un plato para alcanzar la cima. Fue un rabo de toro estofado con verduras mini, que le hizo los honores a un magnífico Quínola 2006, elegante, amplio y sabroso, la primera añada de este vino de garaje de la DO Toro que elaboran los hermanos Suárez.

Para el descenso de la montaña, finalizamos con una pequeña degustación de quesos (siento no recordar a estas alturas ya los nombres) y un postre de dátil fresco en láminas con una espuma de vainilla y helado de capuchino, perfectamente ensamblados con un Porto de Taylor's, un Croft Vintage 2009 vivo (casi recien nacido) y sorprentemente fresco.

LLegados al valle, tocaba hacer una pequeña parada y refrescarnos para coger fuerzas y llegar al hotel. Y, para eso, nada mejor que un GinTonic con Mombasa y corteza de lima, charlando también con, ya más relajados, Victor y Noe, la estupenda pareja que gestionan este buen restaurante.

Esta cena fue una gran "etapa" de alta montaña en la que lo mejor fue, sin duda, poder disfrutarla con muy buena gente.

Celebramos en el Trigo la comida familiar del día de Reyes, es una de las pocas ventajas de contar con una familia corta, cabemos en casi cualquier sitio.

El local es perfecto, diseñado con mimo y detalle con riqueza de texturas, ese suelo de garbancillo in situ en la entrada, la riqueza de las carpinterías, la cortina que divide la sala principal de los aseos... No creo que se pueda pedir más encontrándose donde se encuentra.

Nuestra mesa se encontraba en una segunda sala que se encuentra hacia el fondo del local, que contaba con su necesario y casi testimonial aporte de luz natural a través de una pequeña ventana.

Cuatro meses después recuerdo que la comida comenzó con unas croquetas tamaño y forma terrón de azúcar y prosiguió con platos como las patatas a la importancia que pedí para recordar el sabor de las que mi abuela materna intentaba hacerme comer de pequeño, cuando aún no había despertado en mí la pasión por la comida. Los platos correctamente preparados y presentados, con un nivel notable, aunque el que no dejaron huella.

Era nuestra primera visita y también fuimos los primeros en llegar ese mediodía al restaurante. La Jefa de Sala nos recibió amablemente, aunque, es mi apreciación personal, con un trato forzado y algo artificial, ya que aunque todo parecían ser facilidades a la hora de especificar menús sin sal, para celiacos, etc, con la misma sonrisa se nos negó la posibilidad de dividir los platos en medias raciones para poder probar una mayor variedad de ellos. Como nota negativa, su recomendación sobre el vino. Tras elegir un Riesling, que resultó encontrarse agotado, se nos recomendó un Gewürztraminer a mi parecer dulce en exceso para acompañar toda la comida.

No obstante, y visitándolo tras dejarme llevar tras la lectura de otros comentarios, he de confesar que esperaba algo más. Como dice mi amigo Javi, satisfacción = realidad - expectativas y en este caso mis expectativas eran muy altas.

Excelente trato, cocina, servicio, bodega.
Se nota la madurez y las ideas claras.
La cocina de Victor es aparentemente sencilla y tradicional, nada barroca, pretende ser discreto, pero cuando empiezas a disfrutar y a sentir cada plato, notas la profundidad y el mensaje. "Trigo", no hay nada inicialmente más sencillo y natural.
Los productos son los protagonistas, el punto impecable, nada de guarniciones típicas, abundantes; todo lo que hay en el plato tiene un significado. Puede resultar algo minimalista.
Tomamos el menú Festival (38 € IVA incl) con aperitivo (sandwich de brandada), excelentes el carpaccio de corzo con foie y trufa, el canelón de patata y morcilla con sepitas, el virrey con cremas de verduras y el rulo de lechazo limpio, buenos el San Pedro con col morada y el postre, dátiles, chocolate blanco y piña.
Noemí, como siempre encantadora, tuvo el detalle de ofrecernos el último Quinolá 06 (Toro). Increible personalidad, moderno, elegante,largo.
Vaya añito más bueno que tienen con la final del Millesime (Victor) y la Nariz de Oro (Noemí). Os deseo toda la suerte del mundo por lo bien que lo hacéis. El precio no incluye vino. Gracias

Haca casi un año que no paraba en el Trigo. Todo sigue igual de bién, amabilidad, atención servicio y su innovadora carta. Eramos tres personas y tomamos de Aperitivos, invitación de la casa, brandada de bacalao con huevo de codorniz, sorpresa muy agradable, y seleción de 5 quesos de Castilla (Azul,cabra, zamorano, etc.). De primeros, estando en la fecha que estamos, Espárragos frescos de Tudela de Duero ahumados y con virutas de ibérico(16,00) en su punto de cocción, dulces y amargos al tiempo, una delicia. Ensalada de cigalas(19,00) fresquísimas, con abundante pesca y en su punto de plancha, muy rica. Y Raviolis de pimentón rellenos de mollejas y con caldo de verdura y costrones de pan (14,00)original combinación que sorprendió a mi hijo. De segundos: dos de Lomo de Bacalao con setas (21,00)buena ración, meloso el bacalao, en su punto de textura, aunque un "pelín" salado para nuestros gustos y muy gelatinosas las setas y Solomillo de equino con colmenillas(20,00) magnífica pieza, en su pùnto y abundante. De postre : Toffe con cuajada (5,50). Sorbetes de frutas, compuesto de frambuesa, cereza y manzana asada (5,00). Y Naranja sanguina en cuatro texturas de espuma, mousse, sorbete y natural(6,50). Todos muy ricos y originales.
Con los cafés (2,50 pax) y una infusión (2,15), nos invitaron a una nube de fresa, oblea de caramelo y bombón de arroz. Para beber Abadengo-Cr. 2005(12,50) D.OArribes del Duero, dos refrescos de cola (1,60 pax) y agua mineral 3,00). El vino nos sorprendió por su originalidad, frescura y magnífica R/C/P.

Decidimos despedir la Semana Santa en este peculiar restaurante. Mereció la pena. Como no me importa repetir platos, si el contenido me atrae, aqui repetí la ensalda de colitas de cigala con bastante mejor nota para esta última, y tambien la paletilla d elechal deshuesada, soporta la comparación con nota, al respecto del rabo de toro del dia anterior en Gabino. Un ABADIA RETUERTA Selección Especial (20€) bien servido. En copas excelentes, rellenadas en su punto y con diligencia, cosa ya nada común en estos dias. El servicio, y la comida excelentes. El sitio, un encanto por su sobriedad, a mi me gusta mucho la madera de pino.

Celebración de cumpleaños en Valladolid viajando desde Madrid. Situado en una pequeña calle al lado de la catedral, con una original puerta de entrada, tuvimos una comida inolvidable junto a Noemí, Víctor y su equipo.
Excelente menú de temporada (38 euros) abarcando productos como la Cecina, Pulpo “a feira” interpretado, Foie con lombarda y sopa de castañas, terrina de Caza, Raya y rulo de Liebre, postres y panes a la altura.
Sabores francos y concepciones tradicionales con un punto de creatividad muy acertado. Buen servicio de sala.
Copas Schott, buen ritmo, buen climatizador de vinos y carta de vinos variada y muy acertada en la elección y en los precios. Tienen fuera de carta otros vinos para curiosos.
Gran afición del vino por parte de esta pareja que se demostró cuando Noemí nos confeccionó (teniendo en cuenta nuestros gustos y curiosidades) un acertado maridaje.
Excelente impresión y ganas de repetir. Gracias a Victor, Noemí y a su equipo por tratarnos con tanto cariño.

Probamos su menú degustación de 38€, consistente en, un aperitivo, dos entradas (Crema de castañas, manzana, lombarda y foie), un pescado (Lubina), una carne (Rulo de Liebre con patatas), un postre (Conguito), pan (increible su elaboración y variedad) y café. Acompañamos la comida con un Novellum Cr.06 (Bodegas Rejadorada) con excelente calidad/precio.

Importante la carta de vinos con gran variedad tanto nacional como internacional. El servicio muy atento y agradable, tambien es verdad que solo habia media ocupación.

Como todo jubilado al que le sobra el tiempo, hace muy poquito he descubierto a través de la web Verema numerosos comentarios sobre el mundo complejo del vino, así como las valoraciones de una infinidad de restaurantes de toda la geografía española. Con ocasión de visita realizada durante el puente de la constitución a unos buenos amigos de Valladolid, decidí invitarles a comer al Restaurante Trigo.
Como no podía ser de otra manera sorprendí gratamente a mis acompañantes, encargándose mi mujer de indicarles mi nueva afición de internauta, y como había descubierto en su ciudad este restaurante.
Como buen catalán para el que la pela es la pela, puedo confesar que salí muy satisfecho de este restaurante, habiendo invitado con gusto a mis amigos Juan y Elena.

Regresé de nuevo a pisar Valladolid dando continuidad a la única virtud destacable de mi expareja, en su amplio conocimiento en restaurantes y locales de copas del lugar.
Una vez finalizado el inadecuado prologo; añadir que volví en compañía de unos amigos a mi restaurante preferido en Valladolid, y es obvio que al jugar con ventaja, quedaron totalmente satisfechos con el lugar, otorgándome a título póstumo, encargada de ceremonias para próximos eventos; y que a juicio personal y visto lo presente, en muchas mas ocasiones seguro que volverá a ser en Trigo.

Estuvimos en Restaurante Trigo por segunda vez. Ahora para probar el menú específico de setas que ofrecen en noviembre dentro de la campaña "Buscasetas". El menú fue el siguiente:
Aperitivo de crema de champiñones con aceite de setas. Luego los entrantes: Huevos con boletus y Trufa (B. Edulis y Pinicola) y lámina de corteza de cerdo; Cremoso de trigo y setas (C. Cibarius), un plato excelente con el trigo en su punto y unos sabores increíbles; salmonetes con angula de monte (Cantharelus Lutescenses), quizás el plato más flojo, pero eso no quiere decir que estuviera malo simplemente que los demás sobresalían mucho. Para finalizar, una sorpresa: Botillo con Níscalos (Lactarius Delicius) hecho a su manera. Era oreja de cerdo, morro, etc., rodeado de una parmentier de patata y envuelto en hojas de berza. En el fondo del plato el jugo propio del botillo y algunos níscalos. El plato queda maravilloso, con el sabor y los ingredietnes del botillo pero sin la pesadez y la grasa del mismo. De postre fue Borrachín de setas, calabaza y sorbete de Trompeta de los muertos (Craetarellus Cornupicoides). Un postre también muy bueno.
Para beber, un Lapola del 2005, un vino muy interesante y que no tapaba los sabores.
El servicio, como la vez anterior, fue muy atento, y el ambiente sosegado (luces, sonidos) del restaurante es de agradecer porque ayuda a disfrutar de la comida.
El precio del menú es de 45 euros, bebidas aparte.