¿Cuál es vuestro truco para una buena paella?

A la paella valenciana, no se le pone ni tomate, ni pimientos, ni guisantes, ni cebolla...

Sofrito de cebolla y ajo para la cebolla (perejil opcional, sin que se queme).

Ese truco del tomate me lo enseñó un cocinero japonés. Supongo que pensarás, ¡pues vaya currículum para aconsajar cómo hacer una paella!. Te doy una pista, en el restaurante de ese cocinero japonés es en el único donde he probado allioli auténtico. Y era cocinero del Princesa Sofía de Barcelona antes de abrir su restaurante.

Ese es mi truco principal, las paellas cambian radicalmente de sabor. Claro que el resto es muy importante, calidad del producto, modo de realización..., pero si hablamos de truco, ese es el mío.

Sin lugar a dudas hay dos claves esenciales para hacer una buena paella...

El agua
Y la leña que se emplea para hacerla (por supuesto naranjo)

Eso me habían comentado. Pero para mi hay cuatro ingredientes básicos para cualquier sofrito, sea el plato que sea; la cebolla, el ajo, el puerro y la zanahoria...
Digamos que es mi forman parte de mi identidad culinaria....

Si, Xeftom, si no dudo que sea tu identidad culinaria, pero a un valenciano paellero le dices que pones cebolla, ajo, puerro y zanahoria en la paella y te dice que eso no es paella, que es arroz con...

Pues por eso abrí el hilo, para que me ensen~eis ... Como lo haces?

pero entonces, vuelvo a preguntar.. ¿ que lleva el sofrito valenciano ?? ajo, puerro y zanahoria ??? gracias

Pues desde ahora lo tendré en cuenta... Saludos