¿Cuál es vuestro truco para una buena paella?

Cierto, yo también comparto tu "regla de oro" y procuro seguirla siempre...

No he probado nunca de cocinar con una cerveza en mano; se supone que dispones de bastante tiempo y calma para la ejecución...

La ventaja que tienes es que debes de tener cerca la Subasta en la Lotja de Roses, o bien esta Llanca o el Port de la Selva...solo pescado recien pescado...

Si tenemos las llotges cerca; aunque nunca puedo permitirme el lujo de ir, solo cuando estoy de vacaciones; además si no estoy equivocado, tengo entendido que los restaurantes y particulares no pueden comprar directamente de la llotja, solo mayoristas.
Yo tengo mis proveedores de confianza de Mercabarna...

Hay tiempo para todo en esta vida y mas si se trata de disfrutar.

El secreto es no usar tomate.
Lo segundo, buen marisco fresco.
Y buena paella garantizada, siguiendo el procedimiento, claro.

Las he hecho con y sin tomate; podría decir que con tomate queda un poco mas meloso; pero le resta sabor al resto de verduras...

Me dejas de piedra... Pero si siempre he pensado que un buen tomate natural era la base de un buen sofrito... O sea que solo se le pone ajo y... ¿ que mas ?? Gracias