¿Cuál es vuestro truco para una buena paella?

No mujer; si no hay que ponerle; pues no se le pone... Pero me sorprende lo que me dijeron, que lo esclafa...

Gracias Pin~os. Me vienen unas ganas de hacerme una paella ya... A ver si me la hago el proximo domingo; con todos vuestros trucos seguro que me queda de vicio.

Creo que la mejor manera de preparar una paella es como te dijo Vinissimes: http://www.abentech.com/quecomerenvalencia/quecomerenvalencia.html

Así es como la hago yo siempre que puedo. Y por supuesto nada de vitro, ni ajos, ni cebolla (puajjjjj)
Saludos.

Entendido; ni ajos, ni cebolla; queda claro.

A ver, a la de carne no le he puesto nunca cebolla pero a la de marisco o al arroz a banda o negro sí. Y te aseguro que el arroz no se me esclata. Lo de que la cebolla esclata el arroz para mi es una leyenda urbana. Pero bueno, como dice un famoso cocinero español afincado en NY, lo que has de hacer es probarlo tu mismo y sacar conclusiones. Saludos,

Ferran

Bueno Gabriel, un día es un día, jeje. Y lo del precio? Pues el 6D probé un champagne que vale alrededor de los 50€ (Egly-Ouriet V.P) y ya te digo que lo compraré en cuanto lo encuentre. Una auténtica pasada!!! Saludos,

Ferran

Después de haber leído las 10 páginas anteriores, sólo se me ocurre citarte dos "trucos": el agua que uses (sea para caldo o como tal), hasta el punto de que últimamente usaba mineral o del descalcificador, y sobre todo el fuego de llama (mejor de sarmientos y si no tienes con ramas finas de pino y piñas abiertas, son los dos que mejor te permiten dosificar la intensidad de la llama-calor).
El resto, como habrás visto, son cuestiones de gustos (y para éstos hay colores) personales. Algunos "míos": el sofrito (después de haber sofrito el resto de ingredientes: carnes, pescados y verduras -siempre pimiento rojo-) sólo de tomate maduro rallado con una cabeza (o media, según comensales) de ajos enteros, el arroz sofrito, la ñora sólo en los de pescado y con mucha moderación, mejor azafrán que colorante y nunca cebolla (me los deja muy melosos y me gusta el grano "entero").
Suerte y ¡práctica!
Eduardo

Se parece muchísimo a lo que cuenta Lourdes March en el libro de arroces de Alianza Editorial (para mí, libro esencial).