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Paellas... cuantas clases existen?

Respuestas: 69
Turivino
26/09/08 (14:17)

Paellas... cuantas clases existen?

Ayer escuché a nuestro internacional Antonio Banderas decir, en TVE, que su paellas son las mejores de los USA. Que en España, hay alguna que puede estar a su altura, pero qeu al otro lado del charco, donde se las mete dobladas con gente del "calibre" de Stallone o el gobernador de Florida ( de horrible apellido austriaco, no hay paella que se le acerque en calidad. Y claro, luego cuenta que va al barrio chino a por las gambas y demás, y mis pocas neuronas sanas entran en contradicción, y que, si damos por seguro que la paella es valenciana, esta, qeu yo sepa , no lleva marisco, sino carne (pollo, conejo,..) garrofons y judias verdes.
Y me pregunta al sabio consejo de foreros es: La paella auténtica es la valenciana? ¿Hay alguna que es la auténtica? Todas se pueden llamar paellas? O hay que hablar de arroz de mariscos, arroz de ... etc.
Debatamos, una vez mas sobre el mundo de las paellas.

David Lopez
David Lopez
en respuesta
a Turivino
26/09/08 (14:31)

Re: Paellas... cuantas clases existen?

La paella es un plato que en su origen es de sobras. Se echaba lo que hubiese más arroz.

Si estás mas cerca del monte, pues más carne, caracoles, etc.
Si estás más cerca del mar, pues lo otro.
Si hay huerta, pues verduras.

Y así sucesivamente. Y si hay de todo un poco, pues mezcladito.

Luego, la academia y la profesionalización han ido fijando tipos y normas.

Otro apunte es que se teoriza con su origen morisco en la zona puesto que no lleva cerdo (al igual que el gazpacho manchego). Aunque hay arroces al horno que si lo llevan (técnicamente eso no es una paella) pero hay una agria polémica al respecto.

En cuanto a cuál es la mejor paella del mundo, yo tengo una seria duda entre dos: la de mi mujer o la de mi madre.

El resto me parece despreciable (es broma, lo aclaro para no "ofender" a nadie).

Turivino
Turivino
en respuesta
a David Lopez
26/09/08 (14:37)

Re: Paellas... cuantas clases existen?

Una explicacion muy interesante, y didáctica, David. Después de leerla, y tomar buena nota, solo me queda hacerte una pregunta: ¿Cuando vamos a probar una de esas dos paellas tan ricassssssssssssss?

Otilio Haro
Otilio Haro
en respuesta
a David Lopez
26/09/08 (14:39)

Re: Paellas... cuantas clases existen?

Hay tantos platos que han nacido de las sobras y que ahora son básicos.

David Lopez
David Lopez
en respuesta
a Turivino
26/09/08 (15:41)

Re: Paellas... cuantas clases existen?

Esa pregunta la tienes que contestar tú.

Propón y montamos una en el paraíso terrenal: el Macizo del Caroig (dónde viven mis padres y yo crecí)

David Lopez
David Lopez
en respuesta
a Otilio Haro
26/09/08 (15:44)

Re: Paellas... cuantas clases existen?

La supervivencia y el sentido común han sido básicos hasta hace dos día. Mucho lo han olvidado y así nos va

ramico
ramico
en respuesta
a Turivino
26/09/08 (17:51)

Pongamos un punto purista

Paella sería el recipiente sarten donde se elaboran, basicamente, los arroces con...cosas.

Paellera sería la señora cocinera.

http://buscon.rae.es/draeI/SrvltGUIBusUsual

Aunque la RAE, por uso, ya da las dos opciones de significado, pero ojo que hace lo mismo con albóndiga y almóndiga, que aún sigo escuchando decir que quien dice almóndiga o es paleto o es inculto.

http://buscon.rae.es/draeI/SrvltGUIBusUsual

Así que, volviendo a tu pregunta, hay tantas paellas como al herrero le de por variar su diametro y/o profundidad.

Sin entrar el las "PATELAS" de Casa Benigna, que entonces no paramos.


Patela

Otra patela

catachan
catachan
en respuesta
a ramico
26/09/08 (17:54)

Re: Pongamos un punto purista

Muy buena pinta tiene eso ramico, para cuando una visita?
un abrazo

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