jueves 18 de diciembre de 2014 - 18:14 lunes 27 de abril de 2015 - 13:26

Mantequillas

43 respuestas

jose
en respuesta a Xavi T 19/12/14 12:15

Re: Mantequillas

Tres horas estuve ayer amasando... ¡Tres! =8-/ Masa de apenas 50% de hidratación, luego el apocalipsis que monta la mantequilla y luego meter tropezones hasta más allá del 50% del peso de harina. Igual es posible encontrar algo de miga el acojotropezón 8-)

Saludos,

Jose

http://unvinomas.wordpress.com/

Responder

#18

jose
en respuesta a Xavi T 19/12/14 12:15

Re: Mantequillas

Ver mensaje de Xavi T

Échale un ojo al enlace que he puesto. Es muy ilustrativo.

Saludos,

Jose

http://unvinomas.wordpress.com/

Responder

#19

Xavi T
en respuesta a jose 19/12/14 12:34

Re: Mantequillas

Ver mensaje de jose

El amasado del último panettone casi me cuesta el divorcio. Para la próxima ya me lo he programado para hacerlo mientras mi señora está en el trabajo, así no estreso a nadie. Y es el amasado bertinet mola mogollón, pero de rápido tiene poco.

PS: Estoy con el enlace, estoy...

Amor y sulfitos

Responder

#20

jose
en respuesta a Xavi T 19/12/14 12:38

Re: Mantequillas

Ver mensaje de Xavi T

Buff, a mi en cuanto tiene mantequilla el Bertinet no me vale; se me queda corto. He optado por una versión propia del plegado y estirado (stretch & fold) en el que empujo la masa hacia el exterior con la yema de los dedos y plego hacia dentro de manera sucesiva hasta que formo una especie de rollo informe. Giro 90º y vuelvo a hacer lo mismo. Así 4 veces (los 360 grados, vaya) y dejo reposar. Hago esto tantas veces como sea necesario hasta que me permita manipularla cómodamente sin pasar por "Bertinet-estail".

Saludos,

Jose

http://unvinomas.wordpress.com/

Responder

#21

Xavi T
en respuesta a jose 19/12/14 14:16

Re: Mantequillas

Ver mensaje de jose

Ah, pues a mí el bertinet me va bien. Hay que ir con cuidado de no acabar con la masa en el techo y tener una rasqueta a mano, pero aparte de eso es bastante molón.

En cuanto al artículo, lo he acabado y me duele un poco la cabeza. Al final la conclusión es que depende de cada fabricante, por lo que hay que fijarse en un etiquetado insuficiente... En fin, yo me sigo quedando con la mantequilla (en cantidades razonables).

Amor y sulfitos