Enfriar champán o cava

Pues siento mucho discrepar, pero he hecho la prueba de cata de tres botellas de rueda enfriadas y si he notado sensibles diferencias, siendo, el enfriado paulatino el más respetuoso de los tres. Enfriado en el congelador el vino presentaba unas notables diferencias con el anterior, tanto en aroma como en sabor y en champanera con agua y sal, el problema fue conseguir mantener la temperatura sin que continuara descendiendo por debajo de lo deseado (entiéndase, meter una botella de vino del tiempo con agua y hielo para que se enfríe), salvada esta complicación presentaba también serias carencias comparado con el enfriado de manera paulatina. El por qué, pues no lo se, pero haberlas haylas. La prueba fue hecha con un vino tranquilo, pero no se porque me da que con un vino espumoso ocurriría lo mismo.