Enfriar champán o cava

Hola Fran, y después de tantos mensajes sólo me queda indicar que los enfriamientos, abatimientos de temperatura y congelaciones son preferibles de forma rápida. Eso no quita para que personalmente, tenga el champagne en la cava a aprox 10-12ºC y termine su enfriamiento en cubitera con agua y hielo, por comodidad y por rapidez en ese último golpe de frío. Me llama la atención que hay mucha gente que está en contra de los enfriamientos rápidos, a mí si me das a escoger prefiero un enfriamiento rápido (leáse cubitera con agua y hielo) que un enfriamiento paulatino (lease frigorífico). Lo importante no es la inercia térmica ya que esta depende de la sustancia y de sus características como calor específico y conductividad y en ambos enfriamientos se trataría de la misma sustancia y de las mismas condiciones intrínsecas sino del equilibrio térmico que se generará una vez consigas la temperatura que determines idónea con el ambiente que rodeará a la botella y a las copas y eso es realmente lo único que va a influir por eso incluso olvidándonos de que tipo de enfriamiento es mejor, está claro que es mucho más cómodo la opción de cubitera teniendo como objetivo no sólo enfriar sino mantener la temperatura idónea en todo momento. Podemos tomar como referencia que en un ambiente de 22º se puede elevar cada 5 min la bebida en 1ºC.
En fin, enfrialo como más te apetezca y pon buen champagne si las visitas lo saben apreciar sino guardatelo para tí, jaja.
Feliz Año Nuevo