Aalto y Wine Spectator

En E.E.U.U., el proceso para retirar un producto del mercado es muy complejo y peligroso. El problema de las admisiones de culpa es que, si llegan muy tarde, pueden abrirte a todo tipo de litigios (y no hay que recordar mucho lo fácil que es demandar a alguien aquí, y más si la FDA está envuelta, que ocmo el vino es una ";sustancia alimenticia,"; lo está). Como ya dije, me atrevo a especular que se decidió el retiro al primer nivel de nuestro horrible sistema a ";tres niveles"; (importación-distribución, venta a particulares) para evitar problemas y más pérdida pecuniaria. Pero los detalles completos solamente pueden proveerlos la bodega y el importador.

En el artículo del Speculator se habla de que el problema solamente se extendía a la partida americana porque esta había sido colocada en una parte de la bodega sin climatización. Puede que el error se debiera a que pretendían que el tránsito de las paletas fuese menor que lo que en realidad fu, o, como dicen, a que el calor de las cubas de fermentación estuviese demasiado cerca.

En cuanto a la variabilidad de botellas en una partida afectada, piensa en lo siguiente: Durante muchas décadas, la importación de vinos a las islas del Caribe donde me tocó vivir se realizaba en contenedores convencionales. No podía ni soñarse con usar ";reefers,"; que eran demasiado caros o para los recursos reales de importadores pequeños, o para la mezquindad puerca de los importadores grandes. De rutina, los vinos caros se metían en el centro del furgón, rodeados por paletas y paletas de vinillo de mesa (que no latas de espárragos, aceite de oliva y otros productos) que les servían de ";aislamiento"; contra el calor. Aunque de forma muy errática, ese sistema funcionaba. El calor bestia durante la travesía no entraba hasta ese neucleo de producto caro, o por lo menos no al punto de ser catastrófico, y el vino caro se salvaba.

¿Por qué te cuento esto? Porque aún hoy día a veces me ha pasado que una caja de vino que compro está completamente ";cocinada."; Sin embargo, a la hora de probar el vino en la tienda lo que probé estaba perfecto. No dudes tú que la caja que me vendieron estuviera cerca de una fuente de calor y la que pusieron de muestra en tienda era ";del medio del contenedor...";

M.