¿Qué es eso de la maceración en nieve carbónica?
Que haya visto, solo lo utiliza la bodega Adegas Galegas, concretamente con sus vinos D. Pedro de Soutomaior Neve Carbónica.
Probé la añada 2012 el año pasado y recientemente la 2013, y se cumple un patrón muy curioso en ambos: gran frescura en nariz con los matices propios de la albariño, y en boca, buena cremosidad, pero unida a una frescura increíble, de principio a fin.
¿En qué consiste esta técnica de maceración? ¿Cómo influye en el vino?
Además de esta bodega, ¿alguien sabe de alguna otra que utilice esta técnica?
Un saludo!
Twitter: @santinoalbert