Fase visual de los jamones

jamon iberico

presencia de veteado: 4

color de la grasa: 4

presencia de cristales de tirosina 3

cebo: Intensidad 3, brillo 2, vetado 3, grasa 3, cristales de tirosina 3.

Asi tengo al lado al de Leon... Que si me descuido se lo habria comido ya...besos

De todas formas, en bellota tengo el principio del corte del jamón y del lado más seco y en cebo un corte más avanzado y mucho mejor mejor. ¡La suerte de los paquetes!

Bellota: 5 5 3 5 2
Cebo: 4 4 4 3 3

Color de la grasa

Bellota 4
Cebo 3

Gracias Julian esto un alago. Gracias por la delicia y la experiencia. Saludos.

Bellota: intensidad 4/Brillantez 5/Veteado 3/Grasa 2/Cristales 3.

¡Mucho más! Si fuera vino diría que es glicérico ;-)

Persistencia cristales de tirosina

Bellota 5
Cebo 2

No sé si va a haber una fase táctil, pero yo ya lo he tocado bien al montar los platos...

Siguen sudando y es un muy buen signo.

Sigo con el jamón de cebo.
- Intensidad de color, 5: color intenso.
- Brillantez de las lonchas, 3: mezcla con mates.
- Color de la grasa, 2: blanco hueso.
- Presencia de cristales, 4: abundancia alta.

Algo parecido creo que me ha pasado a mí. Efectivamente, esa es la suerte de los paquetes, pero condiciona bastante algunas apreciaciones, al menos visuales (y supongo que también en boca) del jamón.

Hombre Roskilde¡¡ te has perdido por aquí??