Fase visual de los jamones

Cebo . cata visual Intensidad 3,5; Grasa 4; veteado 4,0; cristales de tirosina 2,5
Bellota. visual Intensidad 4,0; Grasa 3,5; veteado 3,5; cristales de tirosina 3

Táctil:
Suavidad: gana bellota
Fibrosidad: ??
Suele nota cierta rigidez al bellota que el cebo no tiene

como niños .... aunque recientemente degollado este cava .... me lo dejaría 12 meses mínimo en reposo para dar lo suyo, si tengo un 2003 y 2004 esperando su hora :D

Olfativa: aquí no hay color. Por goleada bellota. Intenso, duradero... ¡Diferente!

Cebo
Intensidad: 3; brillantez: 3; veteado: 4; grasa: 3; cristales: 2.

Bellota:
Intensidad: 4; brillantez: 5; veteado: 4; grasa: 4; cristales: 2.

Gustativa:
Cebo:buena intensidad de sabor 4, muy sabroso y jugoso pero sobre todo las zonas veteadas, otros trozos demasiado fibrosos, en su punto de sal y de curación perfecto y muy buena persistencia en el sabor, salvó esos trozos excesivamente fibrosos, pero en líneas generales excepcional.

Se aprecia diferencia de color, más oscuro el bellota.

Gustativa bellota: creo que mis dos lotes no eran homogéneos. Era mejor pieza la de cebo que la de bellota. Por supuesto que éste tiene mucho mejor sabor, de hecho son productos diferentes. Pero la textura y la infiltración eran mejores en el cebo.

Ambos cuentan con esa proteína tan esencial de buena curación.

Muchas gracias.

Buenas noches Mara!!
Una no llega a todo...;-)