Despedida de Los Innombrables hasta la vuelta del verano

Iba a ser nuestra última reunión hasta la vuelta de vacaciones, Valencia olía a verano, a días de playa y noches en las terrazas. En este contexto, el encargado de poner el broche a nuestra primera temporada de catas del 2015 fue Javi, y con el entusiasmo y la pasión que le caracterizan se puso manos a la obra para hacer una selección que nos perdurara en la memoria hasta que nos volviésemos a encontrar en septiembre.

El entorno lo puso la terraza mágica del restaurante O’Peregrino de Valencia, ubicada en una placita escondida en el centro monumental de Valencia, tan oculta que pareciera que estuviéramos en otro tiempo.

Falta el culpable de la cata :-(

El hilo conductor

A Javi le gusta jugar y eso se nota, por lo que nos propuso un juego, no sólo tendríamos que catar a ciegas, sino que con nuestras conclusiones deberíamos encontrar el hilo conductor de la cata y no nos lo puso fácil: a cada vino había que buscarle su pareja.

Vino nº 1 Cifras Blanco 2012 - Puntuación: 8,1

- Bodega/Elaborador: Bodegas Exeo
- D.O./Zona: D.O. Ca. Rioja
- Tipo de vino: Vino blanco con crianza.
- Variedades: 100% Garnacha Blanca.
- Otros datos: Las uvas se someten a criomaceración en depósitos durante dos días y a un ligero prensado. Posteriormente, el mosto fermenta y se lleva a cabo su crianza sobre lías en barricas de 600 lt. de roble francés de dos vinos.
- Precio aproximado: 16-18€

La cata:

Visual: Tiene un color amarillo pajizo con reflejos alimonados, limpio y brillante.
Olfativa: Nariz delicada en la que destacan las notas terpénicas (azahar, uva, flor blanca) y aromas cítricos suaves (pomelo). La madera está presente en el tacto cremoso y la esencia de vainilla espolvoreada con canela.
Gustativa:: En boca destaca la fruta de hueso (albaricoque) con un final amargoso (avellana). El recorrido es largo y va ampliando su volumen al paso. No resulta pesado gracias a su acidez controlada.

Vino nº 2 Las Dehesillas 2013 - Puntuación: 8/10

- Bodega/Elaborador: Bodegas Las Dehesillas de Cebrerros S.A.U.
- D.O./Zona: Cebreros, zona de Gredos (Ávila)
- Tipo de vino: Vino blanco con crianza.
- Variedades: 100% Albillo real.
- Otros datos: Realizó una maceración pre-fermentativa del racimo completo con sus hollejos y su raspón, durante 5 días. Posteriormente se prensó para después pasar a fermentar en barrica usada, donde además realizó una pequeña crianza de 3 meses. De allí pasó a depósito donde permaneció otros 3 meses en contacto con sus lías finas. Enólogo Rubén Díaz.
- Precio aproximado: 6-10€

La cata:

Visual: Color oro viejo con cierta turbidez.
Olfativa: Primeras notas de acidez volátil que se van disipando para dejar ligeros aromas de oxidación. Flores secas, miel, piel de melocotón y almendra verde. Una nariz curiosa, interesante y radical, en la frontera entre el bien y el mal.
Gustativa:: Notas de la madera en forma de mantequilla, canela y cereales dulces con recuerdos a las galletas María; sabor a naranja dulce, níspero. Recorrido ligero pero con suficiente prestancia.

Vino nº 3 Xarel.lo D’AT Roca 2013 - Puntuación: 8,2

- Bodega/Elaborador:AT Roca
- D.O./Zona: D.O. Penedès
- Tipo de vino: Vino blanco con crianza.
- Variedades: 100% Xarel.lo
- Otros datos: Vino de producción muy limitada,1.300 botellas. Elaborado a partir de Xarel.lo de una única finca, Casa Larga, de viñedos viejos, sobre suelos calcáreos y cultivados por viticultura ecológica en pleno macizo del Garraf. La mitad del mosto se vivinifica en barricas de roble francés de 500 lt. y la otra, sobre botijos de barro. Se crió sobre sus lías durante 4 meses antes de hacer el coupage y ser embotellado.
- Precio aproximado: 17-18€

La cata:

Visual: Amarillo blanquecino con algún reflejo dorado.
Olfativa: En nariz se abre con sutiles notas amargosas seguidas de pinceladas de hidrocarburos. Fruta blanca (manzana), toque floral de manzanilla y aromas minerales (tiza, cal). Nariz con mucha personalidad y muy fiel a su procedencia y su variedad.
Gustativa:: Entrada en boca estructurada y con sabor amargoso. Manzana reineta y pomelo; buena acidez, tacto cremoso y recuerdos de ahumados. Sorprendente.

Vino nº 4 Clos Lentiscus Perill Anfora 2014 - Puntuación: 8,1

- Bodega/Elaborador: Can Ramon
- D.O./Zona:D.O. Penedès
- Tipo de vino:Vino blanco con crianza
- Otros datos:Procede de la viña El bosquet plantada en 1938 en tierras de albero sobre suelo calcáreo en el Parque Natural del Garraf. La uva se vendimia a mano y el mosto fermenta en doliums de terracota de 300 lt, pasando posteriormente por una crianza de 8 meses durante los que se efectúan batonajes. El vino se ha elaborado según los cánones biodinámicos y se filtra muy ligeramente antes del embotellado
- Precio aproximado:15-18€

La cata:

Visual: Tiene un color amarillo limón pajizo.
Olfativa: En nariz sorprende con aromas dulces que te recuerdan a la golosina de los rosados, aromas untuosos y nítidas notas de tiza evocativas del suelo del que procede. Fruta blanca (pera). Nariz muy curiosa en la que se aúnan las notas del terroir y las del contacto con la terracota.
Gustativa: Entrada en boca cítrica y amargosa. Ligero pero cremoso. Buena acidez y frescura.

1er Inciso. ¿Con estos cuatro primeros vinos os hacéis ya una idea de las parejas y el criterio para su emparejamiento? Los Innombrables ya empezaban a debatir hipótesis.

Vino nº 5 Blanc d’Orto Brisat 2011 - Puntuación: 8,7

- Bodega/Elaborador: Orto Vins
- D.O./Zona: Montsant
- Tipo de vino: Vino blanco con crianza.
- Variedades: 100% Garnacha blanca
- Otros datos: Una vez extraído el mosto flor, se deja macerar 3 días más los hollejos con una quinta parte del mosto. Después se prensa y termina la fermentación den barrica de roble francés de 6 años. Posterior crianza sobre lías durante 7 meses.
- Precio aproximado: 13-15€

La cata:

Visual: Color oro brillante e intenso.
Olfativa: Primeros aromas evocativos de una madera fina y sutil con notas de vainillas y con un punto de oxidación en forma de cera y ligeros hidrocarburos, seguidos de pinceladas amargosas. Perfil aromático de elegante vino blanco con crianza.
Gustativa: En boca aparece la fruta que no asomaba en la nariz en forma de níspero, dulce pero con un toque cítrico y un punto amargo; sabroso. Tiene una buena estructura, largura y persistencia. Se despide con un toque mineral de tiza. Uno de los vinos más complejos y completos de la cata.

2º Inciso: Aquí ya se habían hecho 2 parejas ¿sobre qué base? ¿la adivináis? Esto permitió a los catadores cruzar apuestas sobre una de las características que habría que encontrar en el vino nº 6, la que permitiría formar la cuarta pareja…

Vino nº 6 K∏ Real 2013 - Puntuación: 8,7

- Bodega/Elaborador: Daniel Ramos Viticultor
- D.O./Zona: Cebreros (Ávila) Sin D.O.
- Tipo de vino: Vino blanco con crianza.
- Variedades: 100% Albillo Real
- Otros datos: Las uvas de este viñedo fueron vendimiadas a mano a finales del mes de agosto en un año con un verano fresco. Fueron transportadas en cajas pequeñas a bodega donde se seleccionaron los racimos. Estrujado y 72 horas en maceración. Nuevo estrujado y paso a barrica usada de roble francés donde realizó la fermentación alcohólica. Tras la fermentación permaneció 10meses en barrica hasta su descube. Finalmente se sulfitó y se embotelló para dejar que el vino madurase.
- Precio aproximado: 9-11€

La cata:

Visual: Tiene un curioso color entre naranja y ámbar con cierta turbidez.
Olfativa: En nariz destaca la humedad y la mineralidad (canto de río) junto con un ligero pero nítido aroma de infusión de manzanilla.
Gustativa: Boca compleja y muy diferente, con entrada amable, buena estructura y sabor frutal pero compensado con pinceladas amargosas. Interesante.

Conclusión: ¿Sabéis ya la clave de los emparejamientos?

Las parejas

Por orden alfabético de variedad:

Los Albillos Real:
Las Dehesillas 2013 - 8/10
K∏ Real 2013 - 8,7/10

Las Garnachas Blancas:
Cifras Blanco 2012 - 8,1/10
Blanc d’Orto Brisat 2011 - 8,7/10

Los Xarel.lo:
Xarel.lo D’AT Roca 2013: 8,2/10
Clos Lentiscus Perill Anfora 2014 - 8,1/10

Suculento fin de fiesta.

© Mara Funes Rivas - Noviembre 2015