Pistacho de Bronte: el oro verde de Sicilia
¿Qué es el pistacho de Bronte?
Como en casi todos los productos gastronómicos, el pistacho también tiene un rey: el pistacho de Bronte, también llamado el oro verde de Sicilia.
Cultivados en la ladera del Etna, en la provincia de Catania, estos pistachos crecen y adoptan la calidad de un terreno muy especial. Sus altos costes de producción y recolección, su bajo rendimiento y su sabor incomparable lo hacen no tener rival en todo el mundo.
Desconocido por muchos pero apreciado en la zona, muchos años su baja producción hace que no salga de la península itálica, un producto gourmet de alta gama que dispara su precio respecto al resto de variedades cultivadas en otras zonas.
El pistacho con Denominación de Origen
En junio de 2009 la Unión Europea incluyó al Pistacho verde de Bronte entre los productos DOP (Denominación de Origen Protegida ), aumentando así su fama y prestigio a nivel mundial. Para poder pertenecer a dicha DOP, su fruto debe ser proceder exclusivamente de tres municipios d onde se dan las condiciones idóneas: Bronte, Biancavilla y Adrano. La recolección es una gran fiesta donde todo la población participa, en las escarpadas laderas del volcán Etna, muchas veces activo mientras se realiza la recolecta, entre finales de agosto y principios de septiembre.
El propio Jordi Roca, de El Celler de Can Roca, se rindió ante la innegable calidad de este pistacho, elaborando uno de lo mejores helados del mundo. En palabras del propio Jordi Roca: la intensidad de sabor de este pistacho no se puede comparar con otros helados industriales "con poca presencia de pistacho, usando colorante verde y otros frutos secos más económicos". Y es que cuando se busca ser el mejor, se ha de utilizar el mejor pistacho del mundo.
El auténtico pistacho de Bronte se vende tanto en seco, como en forma de pasta concentrada, una forma destinada a la elaboración de helados y cremas con este oro verde.
Territorio y características del pistacho de Bronte
En las fértiles tierras volcánicas de Bronte, pequeña localidad Siciliana situada a los pies del volcán Etna, se cultivan los pistachos de Bronte ("Pistacchio di Bronte" en italiano).
Son pistachos cosechados cada 2 años. Su árbol es de pequeño tamaño y se caracteriza por sus ramas retorcidas.
Se recolecta entre agosto y septiembre, y es un proceso lento y muy elaborado; el terreno accidentado hace que los campesinos tengan que trabajar haciendo equilibrio sobre las ramas de los arboles.
En un día de trabajo se pueden recoger, como máximo, 20 kilos de pistacho de Bronte, lo que supone un bajo rendimiento y encarece el producto.
Por todas estas cuestiones, escasez, calidad, reconocimiento internacional y costes de producción, el pistacho de Bronte se coloca en el mercado gourmet. No en vano, el pistacchio verde di Bronte, representa la principal riqueza de la zona de Catania.
Cómo se usa el pistacho de Bronte
Por su elevado precio y su calidad culinaria, no suele comerse como el resto de pistachos o frutos secos. El pistacho de Bronte se utiliza principalmente en la elaboración de helados, de hecho la Pasticceria Conte es una de las confiterías más afamadas del mundo, famosa por su helado de pistacho de Bronte, ubicada en la propia población del Bronte, elaboraba sus helados con el hielo del Etna sin utilizar leche ni crema.
Otra de las recetas típicas de la zona es la pasta con pesto y pistacho de Bronte. Quien prueba este pesto no puede volver a comer a un pesto al uso, pues es el sabor refrescante de estos pistachos imprime un carácter especial a la salsa. Si visitas Sicilia no puedes dejar de probar este plato.