Premios Nécora 2013 y Enric Canut
Premios nécora 2013 y Enric Canut
En la tarde noche, del pasado viernes día 13-09-13, se celebró el acto de entrega de la II edición de la entrega de los Premios Nécora, de la Villa cántabra de Noja.
La II edición de los Premios ‘Nécora’ a la Comunicación Gastronómica y Viajera de Noja, es el broche de oro a un año de actividades relacionadas con el segundo eje de actuación, el gastronómico, del Plan de Competitividad Turística de la Villa.
Según el organizador de los premios, el crítico gastronómico Pepe Barrena, estos pretender poner de relieve la labor de los grandes escritores de viajes y gastronomía.
La gran protagonista de los premios es la nécora. Se trata del producto estrella de la zona, que todavía se sigue pescando en cantidad en Noja y de un modo artesanal.
El galardón puede recaer tanto en personas físicas dedicadas a hablar de gastronomía en los medios de comunicación, como programas de televisión, radio o suplementos de viaje, entre otros.
Previo al acto en sí de la entrega de los premios, se celebró una conferencia-degustación sobre quesos, a cargo de Enric Canut, todo un experto en el tema de los quesos, que creo, no necesita más presentación que su nombre y la palabra queso.
Con la sala abarrotada:
Enric Canut
Enric Canut durante la Conferencia-Degustación
Realizó un viaje al mundo de los quesos, que es muy similar a decir que es un viaje a través de Europa, pues el mundo de estos fue una exclusiva del continente europeo, donde parte posteriormente desde Europa para América por iniciativa de los españoles y portugueses y para la zona de Oceanía y sur de Asia, por medio de los ingleses a sus colonias.
En los otros continentes no europeos, ha existido una cultura de la leche, pero la cultura del queso es exclusiva de Europa
Los tres tipos de leche más generalizados para la producción de queso son los de vaca, cabra y oveja, localizándose en España la cabra en la zona mediterránea, la oveja la zona central y la vaca en el norte.
Se realiza un recorrido a través de 8 quesos distintos, desde los más suaves, con una degustación de los oyentes al tiempo de los comentarios.
1 º queso: nata de Cantabria, de Bien Aparecida:
Elaborado con leche cruda de vaca, recordar que con la pasteurización se pierden ciertos sabores y a propósito de este detalle, un recuerdo para el queso de las Garmillas de Cantabria, cuando realizaba hace años con leche cruda.
Mantecoso, láctico, con aromas a mantequilla y a nata, no engañando en la boca (Los que se elaboran sin ser la leche cruda, son más planos en la misma).
2º queso: Brie de Meaux
Elaborado con leche de vaca cruda, en Francia es un estandarte, resultando con frescor y de zonas frescas y sombrías.
Pasta blanda de corteza enmohecido, nata vieja, mantecoso y cremoso, dulzón, con recuerdos a champiñón crudo. Con poca acidez, pues la misma la han neutralizado los mohos
3º queso: Gouda holandés
Elaborado con leche entera cruda de vaca en este caso. Se le ha realiza un lavado de la pasta, se seca de nuevo y se la añade agua, con ello se logar disminuir la lactosa y azúcar, consiguiendo que disminuyera la acidez.
Poco elástico, con un punto salino, dulzón, con poca acidez y con 14 meses de maduración.
4º queso: de Suiza de Appenzeller.
Del cantón de San Galo. Pasta prensada y cocida, con leche de vaca, sabroso, largo de sabor y fermentado a 48° (los quesos fermentan desde 4 a 90 grados centígrados). Friegan la corteza con hierbas aromáticas de los Alpes, lo cual le da un punto herbáceo. Suiza quizás es el país que produce los mejores quesos del mundo.
5º queso: Cheddar de Gales
Queso no elástico, por tanto poco ácido, de la granja Montgomery, que produce 5000 litros diarios de leche de vaca. Se realiza con leche cruda y una maduración de 16 meses. Madura recubierto con telas húmedas que se van cambiando y así se regula la acidez, lo cual ha dado lugar a la palabra de Cheddarizacion. Luego de esta fase, se rompe, se bate añadiéndose sal, se le vuelve romper, hasta conseguir un polvo muy fino y posteriormente lleva un proceso de maduración muy largo.
Estos quesos se laboraban de esta manera, para que llegasen en buenas condiciones a la zona de ultramar de sus colonias, por ejemplo la India.
6º queso: manchego Gran Reserva Dehesa los Llanos.
Campeón del mundo en World Cheese Awards 2012
Leche cruda de oveja. Pasta prensada y no cocida, con una larga maduración de 13 meses. En tamaños pequeños, se elaboran 100 piezas al día.
Es aceitoso, no mantecoso, apareciendo a temperatura ambiente la sensación de aceite, no es elástico y por tanto ácido, con sabor largo y un sabor potente que le confieren su composición de aminoácidos, predominando los sabores animales, a cuero y paja.
7º queso: de Italia, parmesano
Leche de vaca cruda, parcialmente desnatada, antes de los 12 o 13 meses de maduración tiene un sabor terroso y por tanto no da expresividad antes de esa fecha.
Resulta graso, con recuerdos a maderas y tabacos, con poca acidez y con un punto de amargor, resultando largo y complejo.
Queso de Tresviso preparado en una capsula para no propagar su holor(gentileza de R, Sambal)
8º queso: Tresviso de Cantabria
De la DO Picón Bejes-.Tresviso. De leche cruda mezcla con dos ordeños, presenta un color azul con tonos verdosos, lo cual es un signo de haber sido realizado en época de pastos frescos, salado (todos los quesos azules son ligeramente salados) pues el punto de sal determina la invasión del moho. Sabroso con recuerdos a champiñón y mantequilla vieja.
Como epilogo Enric, nos comenta que en España respecto a nuestro nivel en quesos, emulando el escalafón de los club de futbol, jugamos en la Euroliga, pero no tenemos nivel para ganarla aún.
Entrega de los premios
Posteriormente, se realizo el acto de entrega de los premios, en el entorno del Palacio de Albaicín, por este orden a:
Javier Reverte: Escritor de novelas, poesía y libros de viajes. Que tras recibir el premio comento, que le encanta la nécora, pues posee dos cualidades muy importantes: 1- no te regaña y 2- se deja comer.
Francisco López Canis: en nombre de la revista Club Gourmets. Publicación legendaria del mundo de los viajes y la gastronomía fundada por Francisco López Canís. Que tras recibir el premio, nos comentó su alegría por la evolución que en estos años ha experimentado el mundo de la gastronomía.
Mandi Ciriza: en nombre de Canal Cocina TV. Canal cocina Tv (cocina sobre ruedas). Comentado tras recoger su premio, su satisfacción (también dijo otro adjetivo) que en estos momentos los programas de cocina en las TV copen en las cadenas generalistas lugares de “prime time”.
José Luis Pérez: del diario regional DM en su suplemento semanal gastronómico, que agradeció a Javier Ruiz de Sambal, el haberle hecho conocer gastronómicamente la villa de Noja.
Alberto Chicote: cocinero y conductor del programa de televisión “Pesadilla en la cocina” y jurado en el próximo programa de Antena 3 “Top chef”. que enfatizo que la cocina, la comida y la gastronomía son un mudo que genera, en muchos casos pasión.
Mamen Asencio: en nombre del programa de RNE “España Directo”, en calidad de su directora, que tras su variado experiencia, afirmo que Noja, sabe vivir, cocinar y disfrutar.
También fue premiado.
Cristino Álvarez (Caius Apicius): periodista y crítico gastronómico, que por motivo personales no pudo acudir a la gala, pero que remitió un video de agradecimiento.
Cena
Tras el acto de entrega en los jardines del palacio se celebro una cena, elaborada por Javier Ruiz y su equipo del Restaurante Sambal de Noja, que consistió en:
Coctel de bienvenida
Nécora Regalo Noja escapada
Anchoas en salazón de Codesa (Show Coohing)
Jamón ibérico bellota, Admiración Blázquez de Readamar
Salmon artesano de Keia
Bonito del norte ahumado
Tortilla de patata Fhilippe
Arroz con algas de Noja
Chuleta de Wagyu(kobe style) de Jorge Peraita
Quesos cántabros en texturas con pan dulce
Café irlandés del Dromedario con orujo cántabro
Vinos
Ribera del Asón 2012 (ganador Enobar Madrid Fusión 2013)
Tinto roble 2011, Picos de Cabariezo
Comentario
Tres detalles que quiero resaltar, la gran capacidad didáctica junto a su amabilidad posterior a la conferencia con todo el mundo, de Enric Canut y las gran disposición a posar con todo el que se lo requirió , con sencillez de Alberto Chicote. Y en no menor plano, Jesús Díaz(Chuchi) alcalde Noja, que es el “culpable” de todo esto comentado y que es un anfitrión inigualable.
En el centro de la foto, dialogando tras el acto de entrega, a mi derecha Enric Canut y a mi izquierda Julio Valles, presidente de la Academia Castellano Leonesa de Gastronomia y Alimentación.
Copyright Gabriel Argumosa
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Felicidades por este nuevo post,me gusta mucho el mundo de los quesos y respecto a ellos me ha llamado la atención la elaboración del cheddar de Gales,muy curiosa.
En cuanto al menú parece estupendo,sobre todo esa nécora tan famosa que da título a estos premios.
Te diré que los vinos los he probado los dos y personalmente me gustan.Otra vez mis felicitaciones.
Ana
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en respuesta a Lagarita Ver mensaje de Lagarita Pues la conferencia de quesos era abierta al público en general, hasta llenar el aforo(el resto no, era con invitacion estricta)y te hubiese gustado, los quesos estaban "im-presionantes". En cuanto a la nécora esta mañana hable por teléfono con Javier Ruiz y me ha comentado que hasta noviembre incluido, estan magnificas, asi que recuerdate de comentarmelo.
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa No se me olvidará,quiero probar esa nécora.
Saludos
Ana
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Uno de los mariscos preferidos de mi amada esposa, quizás en Cantabria lo llaméis de otra manera.
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en respuesta a G-M. Ver mensaje de G-M. Pues tengo un tema de tomates autóctonos, nueva cocina de Palencia(con P) y ...
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en respuesta a Jeronimo Ver mensaje de Jeronimo Eso ¿no es una necora? si es asi y a Rosa le gustan tanto, busca fecha en noviembre y hablamos en privado.
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Fantástico post como siempre... Muy favorecido con Chicote.... De todos por supuesto me quedo con el queso de vejes-Tresviso... Curioso lo del sabor a mantequilla y champiñón .... Enhorabuena
Un saludo -
en respuesta a Patribermudez Ver mensaje de Patribermudez Con lo que te gustan a ti estos temas, cuanto te hubiese estado estar alli,¡ nos tenemos que coordinar más¡
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Y tanto!!!
Un saludo -
El cariz es absolutamente periodístico. Enhorabuena.
Chicote parece un llavero a tu lado.
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Enhorabuena por el post y la fiesta.
Que gozada el queso nata elaborado con leche cruda, hay que conseguir que perdure, la leche pasteurizada roba identidad, sabor y múltiples cualidades. Un saludo. -
en respuesta a Otilio Haro Ver mensaje de Otilio Haro No seas malo... jeje.
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¡Qué guapo se te ve, Gabriel!!!! ¿Para cuando la dieta post-vacacional? Porque a los demás se lo estás poniendo difícil con estos posts... ;-)
Bss
Mara
www.verema.com/blog/el-bosque/
www.verema.com/blog/puck/ -
Interesante post, por otra parte como todos los que escribes.
Especialmente interesante debió ser para los amantes del queso asistir a esta conferencia de Enric Canut.
Después de mis vacaciones de este verano en Suiza, corroborar lo aromático que resulta el queso Appenzell, propio del cantón de Sankt Gallen.
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en respuesta a Otilio Haro Ver mensaje de Otilio Haro Pues si, pero he considerado interesante el contaros las "cosas" que se hacen por aqui, "quienes" nos visitan y el esfuerzo que el Ayuntamiento de Noja está realizando.