Cal Paradis o como ser grande a base de Humildad y Honradez

Esta situado a unos 20 kilómetros de Castellón con fácil acceso por las nuevas comunicaciones de autovía. Localizado en la carretera principal del pueblo es fácil de encontrar y sin problemas de aparcamiento. Dispone de dos reservados y dos comedores. Mesas amplias, muy buena separación entre ellas, con mejor vajilla, mantelería y cristalería que cubertería. En general el local es acogedor y, todavía lo es más por el excelente trato que te dan en la sala,

Hace cinco años Miguel (cocina) y Ángela (sala) decidieron trasformar el bar que poseían en el restaurante que ahora conocemos. Y, como en tantos y tantos establecimientos que han seguido esa evolución, eso, sin duda genera una impronta que se traslada en su trabajo diario. Creo que no debe de ser fácil el arriesgar y dar el salto desde un negocio estable hacia un mundo más difícil y sin ninguna garantía de que se vaya a mantener la estabilidad. Cuando alguien decide dar ese paso, indica que existe seguridad en si mismo, una dosis enorme de ilusión y mucho afán de autosuperación. Preciosamente esos factores son los que generan la impronta de la que antes hablaba. Y en este restaurante esa marca es, si cabe todavía más visible.

Aquí la cocina es como son sus propietarios. Sinceros, directos, francos, humildes, trabajadores y, por encima de todo, honrados. Después de varias visitas se confirma lo que ya la primera vez que vas intuyes: No te engañaran nunca simple y llanamente porque ni saben ni quieren  hacerlo.

Cuando se habla de cocina sincera, directa y franca se habla de cocina de raíz, de cocina basada en platos tradicionales (de los de toda la vida) de su comarca y los alrededores. Existe una idea casi obsesiva de rendir homenaje a los ancestros como si se quisiera reivindicar y , a la vez recordar, algo tan simple , pero sin duda tan importante , que las generaciones anteriores a nosotros son las que , a base de trabajo, esfuerzo y generosidad , pusieron las bases para que la sociedad actual tenga lo que tiene. Esta idea simple y básica (muy a menudo olvidada) es la que reivindica Cal Paradis. Y lo hace, de la mejor manera que lo puede hacer: A través de su cocina. Para eso parte de materias primas que ellos mismos cultivan (el pan con tomate que te sirven es una absoluta exquisitez) y, las que no tienen,  las buscan para encontrar el mejor producto de temporada. Y las trabaja con el respeto y la admiración que se merecen. El resultado no puede ser otro que el que es: Sabores puros, fuertes, en algunos casos explosivos (la sardina de bota y ajos a la brasa con aceite, huevo con butifarra negra, bacalao y fredolics o sus arroces son un ejemplo claro y demostrativo). Nos volvemos a acordar de la cocina directa, sincera y franca. No se buscan medias tintas, no se busca la floritura .Y no se busca, simplemente por que no se es capaz de hacerlo. Aquí se apuesta fuerte a lo natural, a los productos y la honradez. Y la apuesta es tan fuerte que rompe la banca. No la rompe, la destroza. Aqui te reencuentras con la naturaleza , con los sabores profundos , hondos y personales

Se conjuga la tradición con platos mas novedosos como el Mejillón con granizado de manzana y aire de lima (si cierras los ojos, el sabor es mas parecido a una ostra que a un mejillón) o la ostra en escabeche o los boletus con aceite de nueces y parmesano, o el excelente chocolate meloso de postre. Claro que hay técnicas nuevas, pero esos platos son el adorno, el añadido. A través de ellos se canaliza el mensaje de que, no sólo nos acordamos de los ancestros, sino que también nosotros dejamos huellas para que las generaciones futuras nos sigan. No sólo se recuierda lo anterior, se abren, además , ventanas y puertas hacia lo que tiene que venir.

Excelente servicio en sala. Amable, entregado, con enormes ganas de agradar, profesional y cercano. Pero el acierto en este apartado no es sólo la amabilidad y el cariño con el que tratan. Bajo mi punto de vista el acierto pleno es que, el servicio sabe trasmitir perfectamente el espíritu del restaurante. Las ideas en las que se basa el local se plasman, no solo en los fuegos, sino también en el servicio. Eso provoca un establecimiento uniforme, homogéneo, dando lugar a una satisfacción global.

Carta de vinos basada fundamentalmente en los requerimientos de los clientes. Posee referencias muy interesantes a muy buen precio (vuelve la honradez a hacerse presente) y otras que, aunque a mi personalmente me digan poco, son demandadas por su clientela. Y eso, sin ningún género de duda les condiciona.

Restaurante que aúna el pasado con el presente y que busca el futuro. Restaurante basado en el respeto y la admiración hacia a la tierra que los vio nacer y a la tierra donde viven. Restaurante que, a través de su cocina y de su trabajo, nos recuerda que no podemos olvidar de donde venimos si queremos saber a donde vamos. Restaurante forjado en la ilusión, en el afán de autosuperación, en el trabajo y en dos valores cada vez más difícil de encontrar: La HONRADEZ y LA HUMILDAD (en mayúsculas). Creo que los habitantes de esa zona tienen motivos mas que sobrados para sentirse orgullosos de que alguien conserve y trasmita a través de la gastronomía su identidad, su personalidad y su cultura.

VINO RELACIONADO

ALION 2004

Porque nació de una bodega con historia y tradicion para demostrar que también sabían hacer un vino en el nuevo siglo. Porque es humilde y no es mediatico y , sin embargo , es mucho mejor que otros menos humildes y mas mediaticos. Porque sin alardes, con humildad , siempre demuestra que es uno de los grandes. porque no renuncia a la historia pasada y , al mismo tiempo , escribe una nueva historia. Porque es de donde es y quiere seguir siendolo. Porque beberlo siempre es una gozada.

RESTAURANTE CAL PARADIS

Avenida Villafranca 30

Vall D´Alba

Castellon

964320131
 

www.calparadis.es

Enlace en verema

http://www.verema.com/restaurantes/2202-cal-paradis-vall-d-alba