MUY interesante.

Seguiré con mucho interés este blog.

Gracias por compartirlo.

Muy interesante, igual algún día me lío la manta y pruebo a hacer vino :) Tiempo al tiempo. Enhorabuena por el blog muchachos! Saludos,

Ferran

muy muy interesante y muy agradecido este blog forma ya parte de mis favoritos en este tema y agradezco especialmente a dani.c que ha sido quien me ha informado de este blog saludos julian

Muy interesante, era lo que estaba buscando, ahora pregunto, como se hace el trasiego y cuantas veces. Tambien donde se puede comprar los medidores de alcohol, de densidady todos estos aparatos, aqui en baleares lo tenemos muy comlicado.Un saludo

Hola. Pues los trasiegos se hacen cuantas veces consideres necesario hasta que el vino quede clarificado a tu gusto (o también si encontrases algún defecto organoléptico en el vino que necesitase de un aireado). Cuantos menos mejor, desde luego. Como norma general, después de la maloláctica, se hace un trasiego y se espera que a que se clarifique por gravedad hasta la luna menguante de diciembre o enero. Hay que trasegar siempre con altas presiones (tiempo anticiclónico que suele coincidir con la luna menguante). Ahí, según veas, decides si embotellas ya o le das otro trasiego y esperas a la primavera (con mejor tiempo) para embotellar.

En cuanto a como hacerlo, pues depende del recipiente que tengas. Lo ideal es airear el vino lo menos posible. Hay depósitos con grifo, con lo que puedes insertarles un tubo de plástico alimentario y poner el otro extremo en el fondo del nuevo recipiente (de modo que el vino no tenga excesivo contacto con el aire). En mi caso, yo utilizo damajuanas de cristal, por lo que debo trasegar por el sistema de insertar el tubo por la boca de la botella y chupar, como si sacase gasolina de un depósito. En este caso hay que tener cuidado de que el extremo del tubo no llegue al fondo de la damajuana donde está el vino con las lías decantadas, ya que las removería y volveríamos a introducirlas en el recipiente de destino.

Hay muchas tiendas por internet. Por ejemplo:

http://www.labotienda.com/es/catalogo/densidad-temperatura_densimetros_Mostimetros_Mostimetro-4-18-alc.-y-980-1130-Kg-m3.aspx

http://www.servovendi.com/medidores/refractometros/refractometro-brix-baume-para-vino-uvas-0-25-vol-atc-rhw-25-atc-be.html#

http://www.servovendi.com/medidores/medidores-ph/medidor-ph-de-bolsillo/medidor-probador-de-ph-digital-hanna-instruments-champ-hi-98106.html

Saludos

Anímate, verás que es sencillo, divertido y apasionante.

Muchas gracias, por la información os ire siguiendo en el foro, y si hay alguna dida no dudare en preguntaros.

Acabo de conocer el blog.
Enhorabuena por la explicación tan clara y concisa.
Nos falta ahora la del vino blanco, ¿quién se anima?
Saludos,
josep

explicacion perfecta te felicito....

Josep, estabas en copia de los mails que con cruzamos con Dani(Verema) sobre la creación efectiva del blog. Igual es eso extraño que tiene su cuenta, que cuando le das a responder sale otra cuenta distinta.
Anímate con el artículo sobre blanco, yo soy elaborador de tintos :-) Vale este año he hecho mi primer blanco, pero aún no tengo conclusiones.

Jose_J Me puedes decir si el procedimiento del blanco es igual que el del timto? Hemos hecho blanco y no ha salido bien dime si sabes los pasos que hay que hacer. Un saludo

Hola.
El método habitual para hacer blanco es un poco distinto. Las uvas se prensan justo al inicio, fermentando el mosto sin hollejos, por lo que no hace falta hundir el sombrero(ya que no hay sombrero). El resto es igual.
Sin embargo, hay unos pocos enólogos que están elaborando el blanco como si fuera un tinto, es decir, fermentando con hollejos y prensando después de la fermentación. Con esto se consiguen blancos con más extracto, sabor, aromas...pero con un color subido.
Mi primer blanco, elaborado en 2012, lo he hecho como si fuera un tinto... y está bastante bueno.
Qué es lo que le ha pasado a tu blanco?

Hola que tal. No se se ha avinagrado un poco, quiza sera porque no se sulfitó nada, no se, a ver este año con el tinto que tal sale. Un saludo.

Hay varios procedimientos para elaborar vino blanco, y cada uno tiene sus variantes. Pero te contaré un poco cómo lo hago yo. Hay que tener en cuenta que el mosto de uva blanca es muy sensible a la oxidación y esto, por diversos motivos, hay que evitarlo ¡AL MÁXIMO!.
La uva no conviene que esté muy madura, en los blancos es muy importante la acidez, que le da frescura y viveza al vino. Interesa recolectar las uvas lo más frescas posible (por eso habrás visto que en ocasiones se recogen de noche), y lo más pronto que se pueda se estrujan, se prensan y se meten en un depósito.
Con determinadas variedades que también tienen aromas o precursores en los ollejos, antes de prensar, se puede macerar cierto tiempo el mosto con los ollejos si se quieren extraer más aromas (yo lo hago con la Verdejo), SULFITANDO Y A BAJA TEMPERATURA para evitar oxidaciones y arranques no deseados de la fermentación. Después se prensa y se encuba.
Una vez que tenemos el mosto en el depósito sulfitamos sin demora, incluso preferiblemente según lo vamos llenando. Es conveniente que la temperatura sea más bien baja, porque no interesa que en esta fase comience la fermentación. Dejamos el mosto en reposo durante 12-24 horas y después procedemos al DESFANGADO (paso MUY importante en la elaboración de blancos), que es un trasiego en el que se descarta la parte inferior del depósito donde se acumulan los fangos gruesos que no interesan.
El mosto tiene que quedar bastante limpio, y en estas condiciones a veces le cuesta fermentar por sí solo, por lo que se suelen sembrar levaduras seleccionadas, en este momento nos interesa que comience la fermentación cuanto antes. Una vez comienza a fermentar es conveniente añadirle bentonita para que después nos facilite la clarificación. MUY IMPORTANTE: la temperatura durante la fermentación conviene mantenerla lo más baja posible que permitan las levaduras (16-18º), para obtener el máximo de aromas. Durante la fermentación en depósitos pequeños suele ser conveniente remontar de vez en cuando para que no se pare la fermentación, y cuando le vaya quedando poco se deja la temperatura libre para quede bien seco.
El resto ya no tiene misterios, cuando termine de fermentar se descuba y se sulfita, y despúes algún trasiego y cuando esté bien clarito a la botella.

Hola
Seguramente es por no sulfitar, ya que el azufre protege al vino. suerte con el tinto de este año.

Hola. Un saludo a todos.
Soy gran aficionado al vino y me encantaria hacer mi propio vino. Con la informacion que dais aqui y mas que he visto en internet, creo que voy a intentarlo este proximo año.
Mi principal duda es. ¿Como, donde y a quien puedo comprar la uva? Lo ideal, creo yo, sería en la zona de La Rioja que es la mas cercana a mi domicilio (Cantabria)y traer unos 500kg de uva no me sería problema. Pero claro, no puedo presentarme allí y empezar a preguntar. Tengo que ir a tiro hecho y hablar antes con el vendedor. No sé por donde empezar.
¿Podeis darme alguna idea? ¿Como compro la uva? ¿Como me aseguro de que me vendan un buen producto y no restos?¿Que precio aproximado tendría la uva?
Pues eso es todo. Si me podeis ayudar os lo agradecería muchísimo.
Un saludo a todos.