Cata de Cavas de Verema.com
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De vez en cuando, y en especial en fechas señaladas, apetece hacer una de esas catas lúdicas, con pocos vinos y mucho tiempo para dedicarles. En este caso y aprovechando la proximidad de la navidad decidimos hacer una cata de cavas.
A estas alturas tal vez no parezca necesario recordar que cavas y champagnes son dos productos diferentes que sólo tienen en común el método de vinificación –método champenoise o método tradicional-. El cava es un producto –o mejor dicho son muchos productos- con la personalidad propia que da una notable diversidad de variedades, de climas y de terruños. Porque no olvidemos que la zona productiva del cava afecta a áreas de muchas partes del territorio español, en concreto 60 municipios de 7 Comunidades Autónomas distintas. La mayoría de estos municipios están en Cataluña (Barcelona [67], Tarragona [52], Lleida [12] y Girona [5]). También hay 23 municipios en La Rioja, 2 en Aragón, 1 en Valencia y 1 en Badajoz.
En una única zona, la comarca del Penedés concentra más del 95% de la producción total, en concreto en el municipio de Sant Sadurní d'Anoia se elabora más del 75% de la producción total.
Las variedades de uva blanca más “típicas” calificadas como principales son: Macabeo, xarel·lo y parellada y junto a ellas se pueden emplear también la chardonnay y la subirat parent o malvasia riojana e incluye también 2 variedades de uva tinta: Garnacha tinta y monastrell. Exclusivamente para elaborar cavas rosados se autorizan otras dos variedades tintas: Pinot noir y trepat.
La elaboración de cavas cuenta además con otras variables que caracterizan el producto final, como el tiraje y el licor de tiraje definido por el enólogo o el degüelle con la pertinente adición del licor de expedición en función del tipo de cava que se pretende elaborar (brut nature: <3 g/l; extrabrut: < 6 g/l. ; brut: < 15 g/l. ; seco: 15-33 g/l.; semiseco: 33-50 g/l.; dulce: > 50 g/l.)
http://www.verema.com/mundo/c_basicas/elaboracion.asp#espumosos
En un cava desde el tiraje al degüelle y posterior adición del licor de expedición deberán transcurrir un mínimo 9 meses. La crianza se cuenta desde el degüelle, en realidad el reglamento del cava sólo hace uso de la expresión “gran reserva”, que pueden utilizar aquellos cavas que han tenido una crianza mínima de 30 meses en la cava. Otras expresiones, como reserva o similar, no están reguladas y son –exclusivamente- de uso comercial.
El cava, suele verse relegado –injustamente- a las celebraciones y a las fechas navideñas, o aún peor, destinado a tomarse como brindis final con chirriantes armonías (combinar un dulce y un cava seco resulta cuanto menos una cuestión de fe) y merece un mayor protagonismo como vino de aperitivo y en las comidas del que se le da fuera de Cataluña.
Sin más, vayamos con los resultados de la cata. El ganador fue el Raventós Gran Reserva Personal Brut Nature 1999, un cava bastante típico, con perfil maduro y notable consistencia. El segundo clasificado fue el valenciano Arte Mayor, con carácter y complejidad, fruto del ensamblaje de la macabeo y la chardonnay. El tercer clasificado fue el Joan Sardá Brut Nature, con un ensamblaje tradicional (40% macabeo, 40% parellada y 20% xarel·lo), fresco y de trago largo, con una excelente integración del carbónico.
A continuación quedaron los 2 vinos de Pago de Tharsys, primero el personalísimo Tharsys Único un blanc de noirs elaborado con bobal y con notable estructura y consistencia pero a su vez fresco y con nervio merced a su punta de acidez; luego el Pago de Tharsys Brut Nature, algo más sencillo y con excelente acidez.
Eso es todo hasta una próxima cata.
