DV Conarte 2006

La elaboración comienza en la vendimia con una selección de racimos en campo y un trato respetuoso de la uva para que llegue a la bodega en condiciones óptimas, siempre buscando obtener un producto lo más natural posible. Una vez en bodega, la uva vuelve a seleccionarse sólo entrando aquella que se considera tiene la calidad buscada. La uva se despalilla y se introduce entera en depósito realizándole una maceración en frío a 10ºC de 4 a 6 días hasta que comienza la fermentación alcohólica. Las variedades se vinifican por separado para así poder trabajar de manera diferenciada. Durante el proceso se catan diariamente todos los depósitos para tomar las decisiones de tiempo y tipo de remontado, momento de descube, etc. La fermentación maloláctica se realiza una parte en barrica (60%) y el resto en depósito (40%). Una vez finaliza la fermentación maloláctica el vino pasa a su crianza siendo esta de 12 meses para posteriormente estar seis meses en botella antes de salir al mercado. En la crianza se emplean barricas de una edad máxima de dos años, con capacidad de 225 litros y 500 litros de diferentes tostados y tipos de roble (80% francés y 20% americano).

• MÁS INFORMACIÓN: Elaborado a partir de uvas procedentes de la Finca Descalzos Viejos, ubicada en la parte baja del Tajo de Ronda a unos 650 metros de altitud y de la finca la Sanguijuela Alta que se encuentra a unos 800 metros de altitud. El viñedo de Descalzos Viejos se caracteriza por elevadas temperaturas durante el verano, poca pluviometría y un suelo bastante pedregoso de naturaleza caliza y textura franca mientras que el viñedo de la Sanguijuela es más frío, con mayor pluviometría y el suelo más arenoso. Esta variabilidad aporta complejidad y alta personalidad al vino.