Indispensable. Enclavado en la exclusiva Rue du Bac, el Gaya Rive Gauche de Pierre Gagnaire sorprende por su proporciones. Es un pequeño bistró muy bien decorado (Christian Ghion) , cálido y moderno, con la cocina a la vista y una pequeña barra. En la calle apenas dos mesitas, aunque tambien tiene una saloncito arriba. Es la versión cool de Gagnaire, ya que si quieres un “completo” te tienes que ir a la Rue Balzac y soltar una pastaza de vértigo. Este triestrellado tiene locales ya en Hong Kong, Londres, Tokio o Dubai. En esta experiencia “bistronomique”, el cocinero propone solo platos de pescado y marisco. La verdad es que la cena resultó una fiesta de sabores y texturas. De aperitivos trajeron tostaditas y una mantequilla con sabor a mar y unos panecillos negros con textura de oreo para mojar en el aceite de oliva, aderezados con sal maldón. Tambien unas pequeñas piezas, creo, de algo parecido a boquerones en vinagre enrrollados. Pedimos que nos hicieran un menú a su gusto y nos trajeron por ejemplo la crema de guisantes a la menta con corazón de bacalao fresco escalfado al aceite de oliva, hinojo y crema de queso de oveja. Otro primero fue el salmonete de roca sobre una tortita de trigo sarraceno y alioli de coliflores. En los platos principales, sorprende la lubina salvaje asada con muselina de setas de París, aceite de oliva crecido y miel con fruta de la pasión. Perfecta la barbada al laurel, ñoquis de lentejas verdes de Puy y sopa de alcachofa al curry verde. El vino fue un Le Rocher des Violettes Montlouis-Sur-Loire Cuvée la Negrette de 2006 y los postres una Garriguette, una panacota enarenada con sorbete rojo y fresas. Con los cafés nos trajeron unas láminas de chocolate y otros petit fours muy originales, como tartaletas enanas y gominolas de sabores. Al salir no hay que dejar de meter la mano en un bol en el que hay unos caramelos de la casa que son el pecado perfecto para cualquier diabético¡¡¡¡.