Paseando por el centro histórico de Boltaña, descubrimos el restaurante Casa Coronel (He visto al crear mi comentario que en Verema existen ya dos crónicas  de este restaurante del 2011 y 2019 pero con una dirección distinta a la actual, y de distintos propietarios, por lo que me ha parecido conveniente crear un nuevo sitio web del restaurante)

Este está ubicado en una plazuela muy bien resguardada, tras una terraza con cinco o seis mesas, a pocos metros de la Iglesia  que no deja entrever lo que se encuentra en su interior, una acogedora sucesión de salas y bodegas de piedra, que nos hacen sentir en otra dimensión.

Reservamos por teléfono dos horas antes de nuestra llegada y tuvimos la suerte de encontrar una mesa para dos ubicada en una de sus antiguas bodegas, pues el restaurante se llenó. Las mesas, de madera, sin manteles, están bien separadas las unas de las otras, vestidas  con sets individuales de tela. Vajilla, cubertería y copas correctas, aunque estas ultimas podrían mejorarse.

Cocina de Km0, muy bien elaborada. Trabajan con productos frescos de temporada y de proximidad. Su cocina es la  tradicional del Pirineo aragonés pero con un toque de modernidad.

El servicio de sala fue bueno, y el servicio del vino también lo fue, éste último se limitó a la presentación de la botella, descorche y primera cata.

Proponen menú del día y carta. Optamos por esta última.

A continuación paso a detallar nuestra comida :

Entrantes

Carpaccio de vaca ancestral con salsa ponzu, parmesano, rúcula y frutos secos

Cecina de vaca suprema ancestral madurada, AOVE, nueces caramelizadas y picos

Compartimos ambos platos en el centro de la mesa. tanto el uno como el otro excelentes.

Seguimos, a titulo individual, con :

Paletilla de cordero de Aquí, parmentier trufada, "fresas y guisantes"

Perfectamente cocinada. Referida como riquísima.

Cochinillo del "Señorito" en dos cocciones con salsa de vino y miel.

Para chuparse los dedos.

Como postres tomamos :

Cuajadito de maracuyá, espuma de yogur de oveja y sorbete de cítricos

Torrija de pan de pueblo con toffe de baileys y helado de café

Ambos deliciosos

Para beber tomamos una botella grande de agua y una botella de vino blanco del grupo Vignerons  (Bodegas familiares del territorio Km0, Agricultores-Artesanos-Artistas) , Duna , el vino del desierto 2025, botella 463/2293 Bodega El vino del Desierto (Fernando Mir Casas) Cepajes : Garnacha blanca (75%) & Alcañón (20%) & Macabeo (5%) todas ellas cultivadas en vaso de secano rabioso, variedades blancas típicas de Los Monegros.

Nota productor :Cada variedad es vendimiada por separado en su momento óptimo de maduración, a principios de septiembre de 2025. Vino de diferentes parcelas, todas ellas ubicadas en el paraje ”Sardiruela”, al abrigo de la Sierra de Lanaja, en el corazón de Los Monegros, en torno a 450 m de altitud sobre el nivel del mar. Los suelos donde se forja Duna son tierras de cascajo, pedregosos, suelos muy profundos, calizos, con yesos, blanquecinos propios del desierto de Los Monegros. La vendimia de Duna se realiza de forma manual en cajas de 10 kg realizando una primera selección de uva ya en la viña. El rendimiento es muy bajo, llegando a 900 g por cepa . Duna ha sido criado sobre sus propias lías durante 6 meses, no ha sido tratado por frío, con un suave filtrado que puede ser sensible a producir sedimentos naturales, garantizando así su pureza, su aroma y su armonía.

Vino con volumen, fresco bien estructurado y persistente. Su autor dice que es un "vino blanco para gente de tintos" . Nos gustó, volvimos a degustarlo varias veces durante nuestra estancia en el Sobrarbe y nos trajimos una botella de recuerdo.

Finalizamos con dos buenos cafés.

La cuenta ascendió a 66,30 €/persona. Muy buena RCP. Restaurante recomendable. Si un día volvemos por la zona volveremos a visitarles.