AD HOC lunch

Detalles desde que llegas hasta que te vas, buenos y mejorables. La entrada es algo fría por estar muy abierta a la escalera central con vinoteca y hacia la derecha mesas e izquierda el hotel. Falta un poco más de intimidad, puesto que la barra de cocktail que te recibe, también es de facturación, bar, llegada de los camareros y somms.

Pero como ya me siento de la casa, entro sin problemas. Me gusta la mesa al lado del show cooking, de los pescados, del mar, de las elaboraciones al momento.

Te reciben con propuesta de aperitivo en una mini carta de bebidas ( generosos, espumosos, cocktails).

Elegimos Champagne Blanc de Noirs " Maurice Grumier" Extra Brut ( 4gr/l), elaborado solo con 2 variedades tintas Meunier 80% y Pinot Noir 20%, de 3 viñedos ( cru) : Dormans, Festigny, Venteuil. Vinos 60% de 2018 y 40% 2016. Degollado Mayo 2021 ( 40643 botellas 75cl). Exquisito.

A partir de aqui, pedimos la carta de vinos y seleccionamos entre varios blancos, Sandhi "Sandford & Benedict" 2018, un Chardonnay de Santa Rita Hills ( Santa Barbara) en California, USA. Divino, elegante y sutil. en ese instante comenzamos con el menú degustación elegido por mi. Describo los nombres a mi manera y mi gusto, puesto que no tengo los exactos de la carta:

-Carabinero " abierto" plancha 100gr.

-Guisantes lágrima, su crema y trufa negra.

-Setas de temporada, caldito y rábanos.

-Lubina en crema meniere, guisantes, puerros.

....... en este impar, abrimos Priorat DOQ. Clos Mogador 2019....buf ( cata descrita en verema.com)

-Civet de atún

-Chocolate

..... sobremesa con café y mignardices.

El PVP depende de los "pepinos" que quieras abrir, que en mi caso lo eran.

Un gran disfrute. Muy recomendable para volver. Con un giro de tuerca y ampliación en detalles, roza la estrella Michelín seguro.

Enlace de PRENSA malagueña

https://www.laopiniondemalaga.es/el-delantal/2021/06/18/cavala-mirada-mar-53825749.html

VINOS

Los comentados y los que no comento porque fueron entrando en suscito, a medias de los platos, catando a ciegas,....ya os podéis imaginar.