Iban abril, cocinero y dueño y señor del restaurante Kimtxu, uno de los restaurantes preferido de esta familia, abrio otro local en Bilbao.
En Kitxen, se dispone de comida estilo asiático para llevar, productos para llevar, sojas, y demás y varios días a la semana hacer interesantes cursos de cocina al estilo Iván.
Cuando los findes de semana, no hay cursos abre la mesa para cenas viernes y sábados, una mesa grande, como para doce comensales, en estas veladas realiza una cocina muy parecida a la del Kimtxu, pero con un toque más elegante, mas sofisticado.
Menú cerrado, 50€ iva incluido, bebida aparte, os describo …
La cocina esta a la vista y rodeada por una barra de madera, donde tomamos el aperitivo.
Un Saan de panceta euskaltxerri con barbacoa catonesa, col lombarda encurtida y cilantro, además de un pequeño coctel de sake, yuzu y miel de romero.
En la mesa seguimos con la fiesta, no voy a describir plato por plato, es una cocina de fusión, asiática, al estilo Iván, me encanta, llena de sabores distintos, sabrosa, divertida y diferenciada del resto que se hace en Bilbao.
Salmon marinado, chile, apio y aceituna Kalamata.
Setas shitakes, anchoas, migas de tomillo y espuma de yema.
Cangrejo de concha blanda, caldereta indochina de marisco, hierba y lima.
Salmonete quemado, falsa fideua de seta enokis, avellanas y alcaparras.
Rodaballo, salicornia, mantequilla blanca de limón encurtido.
Presa de cerdo ibérico, salsa Dong Po, puerro asado en tempura.
Piña, curry y fruta de la pasión.
Bizcocho de dátiles y chocolate, helado de jengibre, toffe de coco.
Y unos petits, trufas de chocolate blanco, polvo de maíz, chile y lima .
Como podéis ver, cocina de contraste, sabor, divertida y original, no es la típica asiática, la diferencia, el buen hacer del Chef….
Para beber una botella de tinto Cortezada , los tintos gallegos se llevan de maravilla con la cocina de Ivan , para eso es Gallego….
Toda una experiencia , el único pero , compartir la mesa , según el carácter de cada uno , claro , fuimos cuatro amigos , y sin problemas .