Visita a un lugar de muy reciente apertura, ubicado en una zona donde "habitan" algunos locales de mucha fama y nutrida concurrencia de publico.

Tan cercano al momento de su apertura ha sido la visita, que se aprecian defectos/carencias, las cuales, siendo reconocidas por la propiedad, en fechas próximas serán implementadas.

Curiosa la planta, un local interior, con barra, alguna mesa alta, servicios y la cocina y una terraza exterior cubierta, donde se ubica el restaurante, propiamente dicho. Un restaurante que, en la visita, no estaba terminado del todo, faltaban mesas, con lo cual el espacio era mayor del que será en el futuro. Sin embargo desprende buenas sensaciones, se esta a gusto aquí.

Acudimos tres personas con buena boca y buen estomago, dispuestos a dar un repasillo a las propuestas de este lugar, que dispone al frente de su cocina de un chef formado en las cocinas de Viridiana, entre otros lugares. No recuerdo su nombre, pero si que pudimos apreciar en una breve charla, que se trata de un joven, con las ideas claras y los pies en el suelo.

Cartas separadas y diferenciadas para barra o comedor. La correspondiente al comedor no excesivamente grande, manejable, 3 entrantes a compartir, 6 entrantes de temporada, 3 pescados, 3 carnes y 6 postres. Cartas provisionales, con los precios anotados a mano. Mas curioso resulta la carta de vinos, en espera de su llegada, no solo de las cartas físicas sino de los contenidos reales. Nada grave, viendo el resultado global. Todo se soluciona con un poco de tiempo, y ganas tienen y muchas.

De la escasa oferta vamos a por un clásico, super conocido, un Jose Pariente 2015, un verdejo con el que siempre quedas bien.

- Aperitivo. Pastel de patata con bacalao ahumado y salsa romescu. Correcto.

Una mirada entre los tres y la decisión sale casi automática. Los 6 entrantes de temporada, los 3 pescados y 3 postres, que por orden de aparición o desaparición, que diría el maestro fueron:

- Sopa de cebolla y trufa negra con pan de centeno e Idiazabal. Buen plato, aunque necesitó una corrección del punto de sal.

- Crema de calabaza ahumada con berberechos y crujiente de parmesano y quinoa. Suave y rico de contrastes.

- Alubias guisadas con congrio y butifarra blanca. Platazo.

- Orechietti salteados con shitake, tomate seco, soja y canela. Sorprendente plato, exquisito, es lo mejor que se me ocurre decir.

- Menestra de verduras de invierno con salsa holandesa, cecina y almendras. Buena seleccion de producto, bien tratado y bien presentado.

- Huevo poché con huitlacoche, puré de coliflor y aire de parmesano. Al mezclar los ingredientes pierde, queda demasiado cremoso, con lo cual pierde sabor.

- Calamar braseado con salsa de su tinta, asadillo de pimientos y cebollitas. Perfecto punto del calamar, al dente, que conjuga muy bien con las verduras.

- Lubina asada, hummus, berenjena, pimiento asado, albahaca y aceituna kalamata. Individualmente, cada componente está bueno, pero a nivel global, como conjunto no es un plato "redondo".

- Merluza en caldo de grelos con pastel de patata. Buen plato, aunque hay un voto negativo sobre el particular.

- Brownie con avellanas, crema de higos y espuma de cafe. Ha gustado hasta a los no amantes del brownie.

- Torrija Graciela con helado de keffir y semillas de fruta de la pasion. Tambien hay discrepancias, basadas en el nivel de dulzor del plato. A mi me ha gustado.

- Helado de queso parmesano. Coincidencia plena, poco sabor a queso y demasiada cristalización.

Cafes con hielo ponen punto final a esta visita, que ha dejado muy buenas sensaciones. Sala muy agradable, muy atenta a la mesa; espacio muy agradable y cocina que apunta muy buenas maneras y a la que habrá que seguir de cerca.