Información de SOllo restaurante

V. Ortega

EL BIERZO lleva más delantera que otras regiones de España.

Así nos lo ha demostrado su enóloga gaditana moderna, que desde 2010 comenzó a trabajar la variedad de la zona,creando unas escasas 600 botellas de su vino emblema llamado ROC. En 2012 se trasladó a vivir con los lugareños, en Valtuille, con suelos arcillo arenosos, rodeados de pizarras, ...una zona especial, donde se veía el gran potencial de la variedad MENCIA.

La uva comenzó a vendimiarse de viñedos arrendados, donde se podía comprar la uva a los viticultores locales, los cuales también elaboran su vino para consumo propio.

Allí, en los valles del Bierzo, crecen Mencías viejas de unos 80-100 años de edad, productivas, y entremezcladas con otras como la Alicante...