Información de Restaurantes en Vizcaya

Queridos Veremer@s, Este verano mi esposa y yo haremos una pequeña ruta gastronómica por Cantabria y Vizcaya. Por el momento tan sólo tenemos claro que nuestro restaurante de "fin de fiesta" será Azurmendi, pero nos gustaría también conocer al menos un buen restaurante de carne y otro de pescado/marisco. Sé que no son recomendaciones fáciles, porque supongo que la variedad será abrumadora, pero: ¿Si tan sólo os tuvierais que recomendar uno para cada aspecto, cuál sería? Muchas gracias de antemano!!!