Información de La Senoba

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Vertical de La Senoba ad hoc.- Javier Rodríguez Sanzo y su trabajo cada añada

LA SENOBA. Una vertical en "El Vaticano"

Javier Azcona Fabón

www.thedocadhocconcept.com

CATA VERTICAL AD HOC

FECHA.- 31.1.16

AÑADAS 2008 – 2012

Enología.- Javier Rodriguez Sanzo

Vino.- LA SENOBA

DOCa. Rioja

VARIEDADES de calidad:

50% TEMPRANILLO 50% GRACIANO.

DATOS

Finca Cabizgordo a 620 metros de altitud, en el monte Yerga de Aldeanueva de Ebro. Son fincas de más de 25 años.

Selección de los racimos en el campo, con encubado durante 6 días a 9ºC antes de la fermentación alcohólica, que tendrá lugar en tanques de madera de 4000 litros y de 6000 litros. Este proceso dura unos 20 días. Tras la fermentación maloláctica, el vino se mantiene en los tanques de madera durante invierno y en primavera pasa a barricas de roble francés nuevo...


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